酱肉茄子的家常做法如下：
主料：茄子(紫皮，长)1个，猪肉100克
辅料：油适量，盐适量，大料2个，姜2片，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽适量，白糖适量，五香粉少许，蒜3瓣，淀粉适量
步骤：
1. 茄子切长条，放淡盐水中浸泡一段时间。
2. 猪肉切成肉丁，最好选用三分肥七分瘦的。
3. 肉丁加入少许淀粉和料酒腌制一会儿。
4. 蒜切末，准备好豆瓣酱。
5. 锅中放油烧热，放入切好的蒜末炒香。
6. 炒出香味后放入肉丁翻炒，炒至肉丁变颜色。
7. 放入豆瓣酱炒香。
8. 豆瓣酱炒香后放入茄子翻炒，炒至茄子变软。
9. 放入适量的水烧开。
10. 放入盐、少许白糖、老抽、生抽、大料。
11. 把茄子烧至入味熟透即可关火。
12. 勾兑碗芡（淀粉和清水搅拌均匀）。
13. 把碗芡倒入锅中翻炒均匀。
14. 炒至芡汁浓稠关火即可盛出。
按照以上步骤，就可以做出酱肉茄子了。口感和味道可能会根据实际情况有所变化。
制作酱肉茄子的家常做法注意事项包括：
1. 选择合适的茄子，最好选用细长、表皮颜色深紫、肉质致密、口感绵软的茄子。
2. 茄子切块后用淡盐水焯一下，可以保持茄子长时间不氧化。
3. 炒茄子时最好不用刀切，用木勺捣成茄子泥，再下锅翻炒。如果嫌麻烦，也可以切成类似丁的形状，但要尽量切得细一些。
4. 烹饪时油要适当多一些，因为茄子不吃油。同时，要加蒜片、姜末和豆瓣酱等食材，以增加香味。
5. 烹饪过程中可加些料酒，可起到去腥味的作用。
6. 最好选择黄豆酱，而不是豆瓣酱。黄豆酱是一种营养丰富的调味品，它是由黄豆制成的，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，同时还有一定药用价值。
7. 酱肉茄子的口味应咸中带甜，所以炒制时可以加入一些甜面酱。
8. 茄子容易粘锅，烹饪过程中需要适当调火，避免烧焦。
9. 出锅前撒上葱花，既可点缀菜品，提升食欲，又可去腥提味。
按照上述步骤制作酱肉茄子，可以获得美味可口的家常菜。
以下是酱肉茄子的家常做法的相关信息：
1. 准备食材：茄子、猪肉、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、鸡精、十三香、糖。
2. 将茄子切成两段，放入蒸锅中蒸熟备用。
3. 将葱蒜切碎，猪肉切成末。
4. 锅中放入适量油，爆香葱蒜末，放入豆瓣酱炒香。
5. 放入猪肉末，翻炒至熟。
6. 放入蒸好的茄子，加入适量老抽、生抽、盐、鸡精、十三香、糖，翻炒均匀。
7. 盛出装盘，即可享用。
注意酱肉茄子的口味因个人喜好而异，调料可根据口味适当调整。
