以下是酱香鲫鱼的家常做法：
材料：
鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、甜面酱、糖、醋、盐、油、红辣椒。
步骤：
1. 鲫鱼处理干净，表面抹盐，淋少许料酒腌20分钟。
2. 葱切段，姜蒜切片。
3. 锅中倒油烧热，放入鲫鱼两面煎至微黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入两勺甜面酱，炒匀。
5. 加入醋、料酒和适量热水，烧开后加入糖和少许盐调味，关火。
6. 将酱汁淋在鲫鱼上，烤箱预热200度，将鲫鱼放入烤箱烤约15分钟。
7. 取出翻面再烤制15分钟，直到鲫鱼表面金黄，汁液浓稠即可。
小贴士：
1. 煎鲫鱼时火候不宜太大，以免烧焦。
2. 甜面酱已有咸度，盐要适量，口味轻的可以不放盐。
3. 淋酱汁时要小心不要浇在鱼眼睛和鱼鳃上，以免影响口感。
4. 烤制时间要根据自家烤箱的火力而定，不要烤糊了，要时刻关注。
以上就是酱香鲫鱼的做法，按照以上步骤操作就可以做出美味的酱香鲫鱼了。
以下是酱香鲫鱼的家常做法注意事项：
食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽、豆瓣酱等。
步骤：
1. 鲫鱼处理干净，表面抹上适量盐，腌制十分钟。
2. 锅内下油，油热后放入鲫鱼，小火慢煎，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅内留底油，放入葱、姜、蒜、红辣椒和豆瓣酱的颗粒炒香，放入适量热水，加盐、糖、生抽和老抽调味调色。
4. 放入鲫鱼，大火烧开，改中火煮汤汁浓稠，出锅前将汤汁均匀的浇在鱼上。
注意事项：
1. 煎鲫鱼时要保持小火，慢慢将鲫鱼煎至两面金黄，这样炖出来的鱼肉口感更好。
2. 豆瓣酱有盐度，加盐时要根据口味调整。
3. 汤汁浓稠后要快速将汤汁浇在鱼上，时间长了鱼容易烂。
4. 建议趁热将鱼品尝，风味更佳。
希望以上信息对你有所帮助。
以下是酱香鲫鱼的家常做法相关信息：
1. 准备食材：鲫鱼、姜、葱、蒜、糖、豆瓣酱、酱油、盐、料酒、醋等。
2. 将鲫鱼洗净备用，切一些葱姜蒜段。
3. 将锅中放入适量的油，加热至适合煎鱼的温度，将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入葱姜蒜段，小火翻炒几下。加入豆瓣酱，继续翻炒。
5. 加入酱油、料酒和醋，混合食材。
6. 加入适量的水，加入适量的糖提鲜，盖上锅盖，小火炖约20分钟。
7. 待鱼炖至入味后，开大火收汁，出锅前可撒上一些葱花。
做好酱香鲫鱼的关键是煎鱼时的技巧和炖煮时火候的掌握。这样做出来的鲫鱼酱香浓郁，美味可口。
