清炖小鸡的家常做法步骤如下：
1. 锅中水烧开，放入洗净的小鸡焯水，捞出备用。
2. 锅中倒入油，放入白糖、葱段、姜片炒出香味，倒入鸡块翻炒。
3. 加入适量的水，加入盐、料酒、枸杞、干辣椒、胡椒粉，大火烧开，小火炖煮20分钟。
4. 炖煮好的鸡汤倒入炖盅，蒸1个小时。
完成以上步骤，清炖小鸡就做好了。在炖煮鸡汤时注意火候，适时调整火力，以免鸡汤过稠或过稀影响口感。同时，加入适量的料酒、盐、胡椒粉等调味料可以提升整道菜的风味。整道菜制作过程相对简单，适合家庭制作和享用。
清炖小鸡的家常做法需要注意以下几点：
1. 选用肥壮的嫩仔鸡，摘净细毛绒毛，洗净，放温水浸泡，出血水后再洗净，斩成小块。
2. 炖鸡前，先用沸水焯一下，这样可以去除血水、异味和杂质。
3. 最好使用砂锅，如果没有，也可以使用不锈钢锅或者玻璃锅。加入清水（水量要没过鸡块），大火烧开后撇去浮沫，再加入一些姜片、料酒和香菇，改为小火慢炖。
4. 清炖鸡不需要提前腌制入味，调味料要最后放，否则鸡肉不容易炖烂。
5. 炖至鸡肉熟透，肉质酥烂时再加入适量的盐、鸡精等调味料。
6. 最好不要使用铁质的烹饪器具，因为鸡肉中含有大量铁元素，遇铁会发生化学反应，影响鸡汤和鸡肉的鲜味。
以上步骤完成后，就可以享用营养丰富、味道鲜美的清炖小鸡了。另外，在烹饪过程中也请注意个人和家人的安全与健康。
清炖小鸡的家常做法食材：小鸡、葱、姜、盐、料酒等。
步骤：
1. 小鸡清洗干净，剁成块，放入锅中加入冷水，加入料酒、姜片烧开后撇去浮沫。
2. 捞出鸡块，用温水再次清洗干净，放入砂锅中。
3. 加温水炖煮，放入姜片和葱段，加适量盐调味。
4. 炖至鸡肉熟烂，期间要经常翻动鸡肉，以免粘锅。
5. 出锅前可以撒些葱花增加香味。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味调整食材用量。
