塘鲺的做法有很多，其中比较常见的有豉汁蒸塘鲺鱼、啤酒焖塘鲺鱼和酸菜塘鲺鱼汤等。以下是这些做法的大致步骤：
1. 豉汁蒸塘鲺鱼：首先将塘鲺鱼洗净，切块，撒上姜丝、葱花等调料。然后将其放入蒸锅中隔水大火蒸8-10分钟。蒸好后，浇上豉汁即可食用。
2. 啤酒焖塘鲺鱼：将塘鲺鱼洗净，切成块，用油盐腌制10分钟。然后将鱼块沾上淀粉，放入油锅中煎至两面金黄。最后，加入啤酒、姜、蒜等调料，焖煮至汤汁收干。
3. 酸菜塘鲺鱼汤：先将酸菜洗净切碎，葱姜切丝备用。塘鲺鱼处理干净，两面抹上少许盐，腌制5分钟。锅烧热下油，爆香葱姜，倒入酸菜和塘鲺鱼翻炒几下，加适量水煮至汤白味鲜，加少许鸡精、香菜或葱花即可。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味调整调料和烹饪时间等。
塘鲺的做法大全家常如下：
1. 将塘鲺鱼处理干净，抹干水分，姜和蒜切丝，准备香菜和葱。
2. 锅烧热放油，放入姜丝和蒜丝炒香。
3. 放入塘鲺鱼，中火慢煎。
4. 煎至两面金黄，加入料酒和醋去腥味，加入适量清水。
5. 加入适量酱油调色，加盐、鸡精和白糖调味，加盖大火煮十分钟。
6. 煮至汤汁浓稠时，撒上香菜和葱花即可。
注意事项：
1. 煎鱼时不要急着翻面，等鱼皮煎至定型再翻面。
2. 料酒和醋的去腥效果较好，可以同时加入。
3. 煎鱼时容易溅油，要小心操作，避免烫伤。
4. 加入的水要适量，以刚没过鱼身为宜。
此外，在烹饪过程中，塘鲺鱼需要煮熟煮透，以免引起消化不良等肠胃问题。对于鱼类过敏的人士，需要避免食用。此外，塘鲺鱼的腥味较重，烹饪时需要注意去腥。在享用塘鲺鱼时，也需要注意保持卫生，避免食物中毒等问题。
以下是塘鲺的几种家常做法：
豉汁蒸塘鲺鱼
【材料】：塘鲺鱼1条（约500克），姜丝5克，红椒丝5克，蒜米10克，葱花15克，豉油适量，盐适量，鸡粉适量，糖适量，胡椒粉适量。
做法：塘鲺鱼去内脏洗净用干布吸干鱼身的水分，然后在鱼身下垫姜丝，放上所有调味料，浇上豉油，用猛蒸锅蒸约8分钟，出锅后撒上葱花、红椒丝即可。
酸菜塘鲺
【主料】：塘鲺鱼1条
【辅料】：酸菜、红椒、葱姜蒜适量。
【做法】：塘鲺鱼处理干净改刀后用盐、料酒腌制15分钟。锅内下油将酸菜炒香备用，再将酸菜垫在塘鲺鱼上，放上姜丝、葱段、红椒丝，淋上料酒，铺上酸菜丝，撒上蒜末。锅内下水烧开后将塘鲺鱼隔水蒸15分钟。最后撒上葱花，淋上热油即可。
辣椒炒塘鲺鱼
【材料】：塘鲺鱼片2斤，青红辣椒各适量。
【调料】：姜末适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、生抽适量、淀粉适量、蚝油适量。
【做法】：塘鲺鱼片加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉抓匀备用。热锅凉油下入姜末炒香，放入辣椒丝炒香，加入适量的蚝油继续翻炒。倒入腌制好的鱼片大火翻炒几分钟即可出锅。
以上就是塘鲺的三种家常做法，每一种都有其独特的味道和口感，可以根据个人口味进行选择。
