糖醋桂鱼的家常做法步骤如下：
1. 将桂鱼去鳞、去内脏，洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断，便于成型。
2. 用5汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙鲜汤、1勺白糖、1勺醋、1勺姜汁、葱花、蒜片拌匀，将桂鱼腌泡入味。
3. 腌制过程中，将腌鱼的汤汁均匀涂在鱼身上，确保腌制均匀。
4. 腌好后，将鱼取出，擦干水分，鱼身两侧沾少许干淀粉。
5. 锅里倒油烧至7成热，将鱼稍煎至两面微黄，捞出备用。
6. 另起锅热油，爆香葱姜蒜，烹入料酒和刚才腌鱼用的汤汁，放入煎好的鱼，加盖炖煮10分钟。
7. 待汤汁浓稠后，加入青红椒末，熟白芝麻，大火收汁即可。
请注意，烹饪过程中要注意火候的使用，确保鱼肉熟透且口感鲜嫩。希望您能做出美味的糖醋桂鱼！
糖醋桂鱼的家常做法步骤如下：
1. 将处理好的鱼洗净，切成菱形块。
2. 加入盐、料酒、生抽、腌料腌制15分钟。
3. 将腌制好的鱼沾上干淀粉，并拍掉浮头。
4. 锅里倒入适量油，油温升高后将鱼块放入炸制金黄。
5. 碗里放入两勺番茄酱、两勺白糖、两勺白醋，调匀备用。
6. 锅里放入少许油，倒入调好的糖醋汁，熬制黏稠。
7. 放入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，使鱼块均匀地裹上糖醋汁。
8. 倒入适量葱段、生姜片和青红椒块，翻炒均匀出香味。
9. 倒入适量水淀粉勾芡。
注意事项包括：
1. 鱼要切成菱形块，方便入味。
2. 裹上干淀粉后一定要多拍掉浮在表面的淀粉，否则下锅容易溅油。
3. 熬制糖醋汁时要注意火候，避免烧焦。
4. 鱼块要快速翻炒均匀，保持鱼块的嫩滑和完整性。
5. 葱段、生姜片和青红椒块不宜炒太久，仅起提香去腥的作用即可。
6. 鱼要选择刺少的品种，如桂鱼。在腌制时也可加入一些白酒，可以去腥提味。
7. 在勾芡时要注意稀稠程度，根据汤汁的量和火候来决定。
这样处理后，鱼肉鲜嫩，味道酸甜可口，是一道适合家庭制作的美食。
以下是糖醋桂鱼的家常做法的相关信息：
食材：
桂鱼一条（约400克）
葱花、姜末适量
料酒适量
酱油适量
白糖适量
醋适量
盐适量
胡椒粉适量
湿淀粉适量
食用油适量
步骤：
1. 准备一条桂鱼，去鳞、去内脏，洗净后切块。用少量盐、料酒、胡椒粉腌制鱼块，静置15分钟。
2. 准备一个碗，放入葱花、姜末，再放入适量的盐，倒入适量料酒和酱油调匀备用（这是糖醋汁的基本配方）。
3. 热锅凉油，待油温六成热时，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜末煸炒，炒出香味后倒入调好的糖醋汁，炒至汁液浓稠。
5. 放入煎好的鱼块，快速翻炒均匀，使鱼块均匀地裹上糖醋汁。
6. 倒入没过鱼块的清水，大火烧开，然后调成小火炖煮至汁液收干。
7. 最后，加入适量的白糖、醋和湿淀粉，快速翻炒均匀，使鱼块均匀地裹上芡汁即可。
注意事项：
1. 煎鱼时不要翻动太勤，待鱼块底部定型后再翻面，否则容易碎。
2. 糖醋汁炒制时要大火炒出香味。
3. 炖煮时要用中小火，以免将鱼块煮散。
4. 加入白糖和醋可以使糖醋味更浓郁。
以上就是糖醋桂鱼的家常做法步骤，您可以根据自己的口味调整糖、醋和盐的用量。
