以下是咸菜炖鱼的家常做法：
材料：
鱼、咸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油
步骤：
1. 鱼处理干净，咸菜切小碎丁，葱切段，蒜和姜切末，干辣椒切段。
2. 锅中倒入适量油，爆香姜蒜末、干辣椒段，放入鱼煎至两面微黄。
3. 加入适量料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精，再倒入咸菜煸炒一会儿。
4. 加入没过鱼身的热水，小火慢炖20分钟左右，最后撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鱼要煎至两面微黄才可出锅，炖煮时不宜用旺火。
2. 盐要适量少放，因为咸菜本身含有大量盐分。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
以下是咸菜炖鱼的步骤和注意事项：
步骤：
1. 将鱼处理干净，用料酒和盐腌制20分钟。
2. 烧热锅加油，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
3. 将鱼块铲出，放入煎鱼的油，加入切好的五花肉煎至两面金黄。
4. 加入葱姜蒜花椒炒香。
5. 放入一勺黄豆酱，炒匀。
6. 放入煎好的鱼块，倒入料酒去腥，加入酱油，放适量清水。
7. 加入咸菜，盖上盖子，烧开后转小火炖20分钟。
8. 加入适量盐调味，加入适量鸡精和胡椒粉提味。
9. 加入葱花装饰，即可出锅。
注意事项：
1. 煎鱼时需要耐心，确保不粘锅。
2. 炖煮过程中需要不时翻动鱼块，以免焦糊。
3. 咸菜有一定的咸度，烹饪时不需要加入过多的盐，以免口感过咸。
4. 可以根据个人口味调整各种调料的用量。
这样做的咸菜炖鱼味道鲜美，值得一试！
以下是咸菜炖鱼的家常做法的相关信息：
材料：
鲜鱼500克，泡酸菜100克，葱花、姜末、蒜泥、花椒、干红辣椒丝、野山椒、盐、味精、料酒、酱油、白醋各适量，菜籽油200克。
步骤：
1. 将鲜鱼去内脏，去鳞，洗净；酸菜用水冲洗，切丝。
2. 锅中倒入菜籽油烧热，下鱼块煎至两面金黄色，捞出控油。
3. 锅中留底油，放入姜末、蒜泥、花椒、干红辣椒丝、野山椒煸炒出香味。
4. 倒入酸菜丝炒香，加入盐、料酒、酱油、白醋及鱼块，略煎炒，注入清水约500克。
5. 大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖至汤汁浓香，加入味精调味，撒上葱花即可出锅。
请注意，炖鱼的时间要根据鱼的大小和锅的火力灵活掌握，以使鱼肉充分炖熟为宜。
