咸鱼茄子煲的家常做法如下：
材料：
茄子、咸鱼、姜丝、蒜末、红椒丝、葱花、油、蚝油、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成长条形。
2. 锅中倒入适量清水，煮沸后将茄子焯烫至变色，捞出备用。
3. 锅中倒入适量油，放入咸鱼煸炒至香味四溢，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜丝、蒜末爆香，加入咸鱼和茄子翻炒均匀。
5. 加入适量蚝油、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀后倒入砂锅中，小火炖煮10分钟。
6. 出锅前撒上红椒丝和葱花点缀即可。
按照上述步骤制作，就可以做出美味的咸鱼茄子煲了。
制作咸鱼茄子煲的注意事项有以下几点：
1. 茄子在烹调前尽量用盐水洗净，并尽量撕成小块，烹调时少油或不放油，利用煎煮时释放出的茄子汁液形成一层薄薄的芡汁。
2. 咸鱼本身带有一定的咸味，因此烹饪过程中无需额外加盐，否则成菜过咸。
3. 如果使用的是肉末茄子煲，肉末应尽量与茄子搅拌均匀，以便吸收汤汁。
4. 煲煮的过程中不要加水，以免影响风味和口感。
5. 适量地加入一些大蒜或蒜末可以增加风味。
6. 烹煮茄子煲时，应尽量使用瓦煲或砂锅，以保持茄子原有的金黄色泽。
以上就是制作咸鱼茄子煲时需要注意的一些要点，按照这些步骤操作，就可以做出美味的咸鱼茄子煲了。
咸鱼茄子煲家常做法的相关信息如下：
材料：
茄子1个
咸鱼200克
青椒1个
小红辣椒2个
生姜适量
大蒜适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
鸡精适量
香油适量
鲜汤适量
步骤：
1. 茄子洗净切长条，用清水浸泡待用。
2. 咸鱼用温水泡约30分钟，冲洗干净，沥干水分。
3. 大蒜和生姜切片，青椒、小红辣椒切丝待用。
4. 锅烧热，加油，下入咸鱼煎至两面金黄，捞出待用。
5. 余油下入茄子煎至微黄，再加入适量鲜汤、料酒、大蒜片、生姜片烧至茄子软烂。
6. 加入青椒丝、小红辣椒丝、盐、生抽、鸡精、生粉勾芡即可。
7. 将做好的茄子盛入煲中，撒上葱花，淋上芝麻油即可。
您可以根据口味和偏好调整调料用量，同时也可以根据需要调整做法。
