咸鱼茄子的家常做法步骤如下：
1. 准备食材，包括茄子、咸鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖等。
2. 将茄子切成大小相似的段，放入蒸锅中蒸熟。
3. 咸鱼提前泡水，将表面的盐分冲洗干净，切成小丁。
4. 锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁，翻炒至熟，倒入酱油调味。
5. 将蒸熟的茄子碾成茄子泥，加入锅中翻炒均匀。
6. 加入适量盐和白糖调味，翻炒均匀。
7. 盛出装盘，撒上葱花即可食用。
注意：咸鱼茄子的口味因个人喜好而异，可以适当调整各种食材的用量。
制作咸鱼茄子的家常做法，注意事项如下：
1. 茄子要选用细长的茄子，这种茄子做出来口感更好。
2. 咸鱼茄子的味道主要来源于咸鱼，因此咸鱼的品质直接影响到菜品的风味。建议使用半肥半瘦的鱼，切好的鱼片用生抽、鸡精腌制一会，这样能更入味。此外，咸鱼不宜切得太大，以免烹饪时间长，口感不好。
3. 炒的时候油要放得适量，因为茄子吃油，所以最好适量加油，这样更健康。
4. 茄子本身比较容易氧化，所以炒的时候加些醋可以保持茄子更长时间的翠绿色。
5. 需要注意火候，炒茄子时最好用中大火翻炒，这样做的目的是为了保持茄子的鲜嫩口感和维生素C的含量。
按照以上步骤操作后，就可以开始享用一道美味的咸鱼茄子菜了。
咸鱼茄子的家常做法需要用到的主要食材是茄子、咸鱼和蒜末。以下是详细的做法：
1. 茄子洗净然后切条，用盐水浸泡5分钟，捞出沥干水分，撒上少许淀粉拌匀。
2. 锅里加油烧热，下入茄子煎至软烂，捞出备用。
3. 锅中留底油，下入蒜末炒香，加入咸鱼翻炒，小火慢慢炒出香味，加入一碗水烧开。
4. 加入煎好的茄子，少许生抽、蚝油、十三香，翻炒均匀入味，出锅即可。
请注意，煎茄子时火候要掌握得当，避免烧焦。完成以上步骤，咸鱼茄子便制作完成。这道菜口感软糯，咸鱼的咸香和蒜香十分浓郁，是一道下饭的佳品。
请根据个人口味调整调味料的用量，希望以上信息对您有帮助。
