咸鱼烧茄子的家常做法如下：
主料：
茄子、咸鱼肉
调料：
葱姜蒜末、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、香油、辣椒
步骤：
1. 茄子切条，用盐水泡几分钟，沥干水；
2. 坐锅烧热油，爆香葱姜蒜末，下咸鱼翻炒几下；
3. 加入茄子条翻炒，加盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、少许白糖翻炒均匀；
4. 盖盖焖煮几分钟，待茄子变软入味即可。
如果想要更入味，可以加入一些辣椒，这样烧出来的茄子更香更下饭。可以根据口味调整咸度。如果口味较重的话，也可以再适当加一点盐。
以上是咸鱼烧茄子的一般做法，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
制作咸鱼烧茄子的家常做法注意事项包括：
1. 茄子经咸鱼煨煮至熟，才会溢出汁液，香浓下饭。
2. 咸鱼本身有咸味，调味时需调整用量，以免过咸。
3. 烹煮过程中盖锅盖要留缝，以免茄子烧焦。
4. 茄子吸汁，最好最后加入水淀粉勾芡，以使汤汁吸附茄子，保留部分汁液沾附在茄子表面，味道更香浓美味。
5. 清洗茄子时以刀削皮或刨皮，以免吃起来苦涩。
6. 咸鱼烧茄子要一次加够水，如中途添水，会损失部分鲜味。
7. 宜选用短而粗的茄子，口感更佳。
8. 口味可根据个人喜好在烹饪过程中进行调整。
此外，还要注意食材的用量，根据家中人数准备适量食材。烹饪过程中注意火候的掌握，以及食材的搭配，可以参考菜谱，但也要根据个人口味适当调整。
咸鱼烧茄子家常做法相关信息如下：
原料：茄子、咸鱼、葱花、蒜末、红辣椒、植物油、盐、生抽、鸡精。
步骤：先将茄子切块，咸鱼用温水泡一会儿，然后切块。锅中倒油，下葱花、蒜末和红辣椒爆香，接着放咸鱼翻炒，最后下茄子翻炒，加一点水翻炒至茄子软烂，加盐、生抽、鸡精调味即可。
注意事项：茄子不要炒太久，以免影响口感。如果咸鱼较咸，浸泡时间可以适当长一些，或者可以用厨房纸吸一下水分。
做好咸鱼烧茄子需要挑选新鲜的食材，注意火候和调味料的添加。以上信息仅供参考，请根据个人口味进行调整。
