香菜腌制法大全家常的步骤如下：
1. 准备原材料：香菜2斤，食用盐、花椒、纯净水适量。
2. 将香菜清洗干净，去掉烂叶和根部。
3. 将香菜放入一个无水无油的罐子里，撒上适量食用盐、花椒。
4. 再倒入没过香菜的纯净水，让它们完全浸泡在一起。
5. 用一个盘子将罐子口盖住，密封腌制一个星期左右即可。
腌制好的香菜可以直接吃，也可以用来炒菜、做汤等。注意，香菜腌制的时间不宜过长，否则会变质。
香菜腌制法大全家常注意事项包括：
1. 香菜择好洗净晾干，一定要晾干。
2. 准备腌制的容器，也是需要提前清洗干净，并且需要把容器里面擦拭干。
3. 香菜放入容器中，倒入盐，食用醋，大蒜末等调料。
4. 封存的时候，需要多放几天，让香菜出水。如果容器密封性不好，需要每天打开放气，大约一个星期就可以吃到新鲜健康的腌制香菜了。
5. 容器需要保持无水、无油，否则容易变质。
6. 香菜放入容器中不需要放任何防腐剂，用大蒜末可以起到杀菌的作用，防止腌制过程中香菜变质。
7. 注意观察腌制好的香菜颜色，如果颜色过深，很有可能导致亚硝酸盐的含量过高，不利于身体健康。
此外，腌制食品过程中还应注意：香菜不要放的过多，否则香菜味太重，吃不了苦味的香菜就不要放盐太多。腌制一段时间后，如果发现水变多了，可以倒掉一些，保持容器的三分之二容量。同时也要注意观察香菜的质地，新鲜的香菜质地脆嫩，而变质的香菜则会出现变黄、变黑、变软的情况。
以上信息仅供参考，建议阅读食品相关书籍或咨询专业人士以获取准确信息。
香菜腌制法大全家常可以参考以下步骤：
1. 准备原材料：香菜2斤，适量盐、香醋、生抽、大蒜、小米椒。
2. 去掉香菜的根部和叶子，只留下叶子和香菜茎，洗净后沥干水分。
3. 准备一个干净的容器，最好用开水烫一下消消毒，然后晾干。
4. 将香菜放入容器中，按照一层香菜一层盐的方法放好，盐不用放太多，稍微咸一点就行。
5. 放置几天，期间会出很多水，每天要翻动一下，使水分流出均匀。
6. 出水后，将香菜装入另一个容器，如无水的空油桶。并倒入香醋、生抽（比例是1:1），不用盖盖。
7. 放置7天左右就可以吃了，可以多放几天更入味。食用前把香菜叶子的水分挤干，这样保存的时间更长。
以上腌制法中，可以根据口味和需要进行调整。另外，腌制食物中可能会含有亚硝酸盐，不建议长期使用或过量食用。
