香煎鲫鱼的家常做法步骤如下：
1. 将鲫鱼清洗干净。
2. 在鱼身上涂抹上盐和料酒，稍微腌制一会儿。
3. 准备葱姜蒜末，加入适量盐、生抽、醋、白糖、胡椒粉，搅拌均匀备用。
4. 锅中放入适量油，油温热时将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄。
5. 将腌鱼的料汁加入锅中，焖煮至收汁。
6. 锅中倒入适量油，加入适量辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒出香味。
7. 将煎好的鲫鱼放入锅中，加入适量豆瓣酱，继续翻炒均匀。
8. 加入适量水，水开后焖煮5分钟即可。
9. 装盘，撒上葱花即可。
注意事项：鲫鱼要选择鲜活的，煎鱼时火候不宜太大，避免鱼皮炸裂。这样一道美味的香煎鲫鱼就做好了。
香煎鲫鱼的家常做法注意事项如下：
1. 鲫鱼要先清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，清洗不干净的话，鱼会特别腥。
2. 鱼皮要用厨房纸巾或干净的抹布擦干水分，这样在煎鱼时不容易破皮，而且口感更佳。
3. 煎鱼时最好用姜片垫在锅底，这样煎出来的鱼不会粘锅，还能防止鱼皮粘住。如果鱼皮已经破了，不要用冷水冲洗，否则热胀冷缩会让鱼肉变散。
4. 调的酱汁可以根据自己的口味来，但要注意的是，如果口味偏重的话，可以适当多加一点酱油和盐。
具体做法如下：
1. 鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净控干水分。
2. 鲫鱼正反两面煎至金黄，注意火候不要太大，中小火慢慢煎透。
3. 把煎好的鲫鱼移到炖锅里，加葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、红烧酱油、清水等煮开。
4. 煮开后盖上锅盖，用小火炖30分钟左右。
5. 炖至汤汁收干时，撒上葱花即可。
在烹饪过程中，注意火候的控制，避免锅内温度过高导致鱼皮糊掉。另外，清洗鲫鱼时要仔细，尤其是鱼肚子里的黑膜，炖煮完成后撒上葱花作为装饰，使菜肴更加美味。
香煎鲫鱼的家常做法的相关信息有：
- 所需材料：鲫鱼、食用油、食盐、酱油、食糖、青椒、葱。
- 做法步骤：将鲫鱼洗净，用盐腌制30分钟；将葱切段，青红椒切丝，姜切片；热锅加油，放入葱姜爆香；放入鲫鱼煎至两面金黄，加入酱油和少量的水；煮沸后转小火煮8分钟，加入糖提味；收汁装盘，撒上青红椒丝和葱花即可。
除了以上做法，鲫鱼还有其他的烹饪方式，比如：
- 所需材料：鲫鱼、油、盐、酱油、料酒、鸡精、葱、姜。
- 做法步骤：将鲫鱼去内脏洗净，在鱼身上切花刀，用盐腌制片刻；热锅加油，将鲫鱼煎至两面金黄，加入料酒和清水；加入姜片和葱段，加盖大火煮沸，转小火焖煮至汤汁浓稠，加入盐和鸡精调味即可。
以上是香煎鲫鱼的家常做法供您参考。不同的人可能做法略有不同，您可以根据个人口味和喜好选择适合您的做法。
