湘菜的家常菜做法包括：
辣椒炒肉：将肥瘦相间的五花肉洗净，切成二指宽的薄片；湖南特产的朝天椒切去头尾，洗净待用。热锅凉油，下入肉片，煸炒至肉片出油，肉皮微微发黄时，加入姜蒜辣椒段，炒出香味后加入酱油、料酒和糖调味。最后加入一大勺剁辣椒炒匀即可出锅。
啤酒鸭：鸭肉切块，用开水焯一下，控水备用。锅内放油，放入花椒、桂皮、八角炒出香味。放入鸭块，大火翻炒，加入姜、蒜、干辣椒继续翻炒。加入适量啤酒和啤酒量的一半的清水，大火烧开，转小火盖上锅盖焖煮。焖煮至锅中还剩少量汤汁时，加入适量生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀，汤汁收干即可出锅。
酸辣土豆丝：将土豆去皮，洗净切成丝，放入开水中焯一下。将土豆丝捞出沥干水分，放入盆中，加入盐、鸡精、酱油、花椒油拌匀。热锅凉油，放入干辣椒和蒜末炒出香味。放入土豆丝翻炒均匀即可出锅。
此外还有剁椒鱼头、攸县香干等也是湘菜的家常菜。
以上就是湘菜中部分家常菜的做法，每道菜的烹饪时间可能会有所不同，具体还取决于使用的厨具和烹饪技巧。
湘菜的家常做法有很多，这里为您提供一种常见菜品的做法注意事项。
以辣椒炒肉为例：
1. 猪肉要选择带猪皮和少量猪骨的五花肉，这样烹饪出来的五花肉肥瘦相间，吃起来肥而不腻。
2. 炒辣椒的时候火候不宜太大，以免辣椒炒糊。如果不喜欢太辣的辣椒，可以加入一些蒜末、酱油等调料，炒出来的辣椒口感会更好。
3. 烹饪时要注意食材搭配，尽量选择多种食材，丰富口感和营养。
4. 烹饪过程中要注意卫生，尤其是食材的清洗和切配要干净整洁，避免食用生食。
5. 适量食用，不要过量。辣椒等食材虽然有开胃的作用，但过量食用可能引发上火、肠胃不适等问题。
6. 烹饪完成后要尽快食用，避免长时间放置的饭菜影响口感和营养价值。
此外，湘菜的制作方法还有很多，可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法。同时，在烹饪过程中要注意卫生和适量原则，避免对身体造成不良影响。
注意事项：
1. 食物的口味应该符合当地的饮食习惯。
2. 烹饪前确保材料新鲜。
3. 适量食用辣味食物，避免上火等问题。
4. 注意食材的搭配和营养均衡。
湘菜的家常做法有很多，这里为您提供一些常见的湘菜做法：
1. 辣椒炒肉：将猪肉用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，同时准备配料：豆豉、红辣椒、青辣椒等。将猪肉与配料一起炒，再加一些水和豆豉，出锅前加入盐和味精即可。
2. 剁椒鱼头：将鱼头洗净，拭干水分，在鱼头正反两面抹上盐和胡椒粉，腌制10分钟。将鱼头铺在盘中，淋上料酒，撒上剁椒，放入蒸锅中蒸10分钟即可。
3. 小炒黄牛肉：将牛肉切丝，准备其他配料：红辣椒、绿辣椒、大蒜等。将牛肉炒至变色后，加入配料翻炒均匀，出锅前加入盐、味精等调味料即可。
4. 攸县香干：将攸县香干切成条状，准备好其他配料：蒜末、葱花等。将香干炒熟，加入配料翻炒均匀，出锅前加入盐、味精等调味料即可。
5. 酸辣鸡丁：将鸡胸肉切丁，用料酒、淀粉腌制10分钟。将酸辣鸡丁炒熟，加入青红椒、洋葱等配菜，最后加入盐、味精等调味料即可。
以上信息仅供参考，具体烹饪时间需要根据食材的份量和个人喜好来调整。湘菜的做法有很多变数，主要取决于不同地方和时代的口味变化和饮食习惯。
