家常炖鸡肉的做法如下：
食材：鸡肉、葱、姜、蒜、盐、花椒、干辣椒、生抽、老抽。
步骤：
1. 鸡肉洗净剁成块，焯水后捞出备用。
2. 锅中倒入适量油，煸炒葱姜蒜，放入鸡块翻炒，加入干辣椒和花椒。
3. 倒入适量生抽和老抽，加入适量清水煮开，转入小火炖20分钟左右。
4. 炖至鸡肉熟软，加入适量盐调味，出锅前加入葱花即可。
以上就是家常炖鸡肉的基本步骤，您可以根据个人口味调整调料用量。
此外，您也可以参考以下网上的炖鸡肉做法：
1. 将鸡肉切块后用热水烫洗，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净。
2. 将冲洗干净的鸡肉放入锅中加入冷水，水量以能够没过鸡肉为准。
3. 倒入少许酱油、黄酒、少许白糖，放入葱姜片，少许盐，少许十三香，少许植物油。
4. 大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转小火炖煮约45分钟。
5. 捞出葱姜片，转大火收汤汁，出锅前可以撒上香菜或者葱花点缀。
以上两种方法仅供参考，您可以根据个人口味和饮食习惯选择最适合自己的做法。
制作顿鸡肉的家常菜肴时，需要注意以下步骤和注意事项：
1. 准备鸡肉：选择新鲜的鸡肉，切成块状，并清洗干净。
2. 焯水：鸡肉在烹饪前需要焯水，以去除血水和杂质，保证食物卫生。
3. 烹饪油：在烹饪过程中加入适量油，可以保留食物的香味，同时也有助于后续烹饪。
4. 煸炒：用中小火将鸡肉煸炒至金黄色，有助于释放出更多的香味物质。
5. 添加调料：根据个人口味加入适量调料，如酱油、姜蒜、葱段等，以增加口感和香味。
6. 炖煮：加入适量的水，用中小火慢炖，确保鸡肉熟透但不要煮太久以免影响口感。
7. 适时加盐：在炖煮过程中，根据需要适时加入适量盐，以确保味道适中。
8. 搭配蔬菜：炖鸡肉时可以搭配一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、蘑菇等，增加营养和口感。
9. 保持温度：在炖煮过程中，要保持适当的温度，避免烧焦或煮过头。
10. 注意卫生：在处理食材和烹饪过程中，要保持卫生，避免食品污染。
此外，还要注意以下几点：
鸡肉要选择新鲜的，不要选择冷冻或存放过久的鸡肉。
鸡肉焯水的时间不要过长，以去除血水和杂质为主。
煸炒鸡肉时要用中小火，不要用大火以免烧焦。
炖煮过程中要适时加入水分，避免烧干锅。
不要使用过多的调料，以免影响鸡肉的原味。
总之，制作顿鸡肉时需要注意食材的选择和卫生、烹饪过程的火候和时间、调料的适量添加等细节，这样才能做出美味的家常菜肴。
以下是顿鸡肉的家常做法：
食材：鸡肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、油
步骤：
1. 鸡肉洗净切块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉腌制10分钟。
2. 锅内放油烧热，放入腌制好的鸡肉，待炒至金黄，捞出。
3. 葱姜蒜切段，放入锅中爆香。
4. 放入鸡肉翻炒，加盐、少许酱油、糖，倒入一些水，盖上锅盖炖10分钟。
5. 炖至鸡肉熟透，汁也收的差不多时，出锅即可。
小贴士：鸡肉的炖煮时间一般较长，以便入味。如果想要更入味的话，也可以用高压锅，这样只需要短短的时间。
这样一道家常顿鸡肉就完成了。可以根据自己的口味适当调整，如果味道不足可以适当撒些椒盐辣椒等调料。
