剁椒酱的家常做法有多种，以下提供三种做法：
方法一：
1. 将二荆条、小米椒分别剁碎，二者比例为4:1，加少许盐拌匀。
2. 放入无水无油干净的玻璃坛子中，如果剁辣椒的时候加了生水，一定要擦干水分。
3. 盖上盖子密封好，放阴凉通风处，大概7天左右就可以吃了。
方法二：
1. 辣椒500克、蒜瓣15粒左右、生姜15克，剁碎。
2. 油烧热至6-7成热，放花椒粒50克左右炸出香味。
3. 把油和花椒捞出来，将热油浇在剁碎的食材上，边浇边搅拌，油温不能太高，避免辣椒焦化。
4. 搅拌均匀后，用盐和白糖调味，继续搅拌均匀即可。
方法三：
1. 辣椒500克、蒜瓣适量、生姜适量剁成末。
2. 锅内放油烧至6成热，放入辣椒末翻炒2分钟，再放入蒜末继续翻炒。
3. 炒出香味后加盐、糖、五香粉调味，还可按个人口味加入鸡精等佐料。
4. 搅拌均匀后盛出，晾凉后放入干净无水的玻璃瓶中密封保存即可。
您可以根据个人口味和饮食习惯选择其中一种做法，或者参考其他做法进行调整。
剁椒酱的家常做法如下：
1. 准备原材料：辣椒、蒜、姜、食用油、盐、高度白酒。
2. 将红辣椒去蒂去籽，切成小碎段，蒜和生姜切末。
3. 将切好的辣椒段放入搅拌机中，打成细腻的辣椒泥。
4. 将辣椒泥倒入碗中，加入适量的盐和少许高度白酒，搅拌均匀。
5. 将剁椒装入洗净无油水的玻璃瓶中，装满后用盖子盖严。
6. 将食用油烧热，放凉后倒入瓶中。
注意事项：
1. 制作剁椒的容器，一定要提前用热水蒸煮消毒，无水无油。
2. 剁辣椒用的刀和菜板也要是无水无油的。
3. 一定要选择新鲜的辣椒，颜色暗淡，水分充足的好剁椒。
4. 白酒是为了杀菌的，而且吃的时候剁椒会更入味。
5. 一定要密封好，以免发酵过程中辣椒酱变质。
6. 每天最好搅拌一下，以免有的剁椒没有沾到盐。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
剁椒酱的家常用做法如下：
食材：红尖椒、蒜瓣、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖等。步骤如下：
1. 将红尖椒洗净，晾干水。大蒜去皮，拍扁，切碎。
2. 将红尖椒剁碎，越碎越好，然后加入适量盐，颠匀。
3. 把剁好的辣椒装入洗净的大玻璃瓶中，每装好一层就要抹一层白酒，放阴凉处发酵7-10天即可食用。
4. 做好的辣椒酱可以直接食用，用来拌面条，夹馒头等。但保存时要放冰箱或低温保存，以免变质。
此外，还有其它做法如：
食材：辣椒、蒜瓣、食用油、盐、豆瓣酱、豆豉、高度白酒。步骤：
1. 将红辣椒和蒜瓣一起剁碎。
2. 锅中倒入适量食用油，烧热后，放入剁碎的辣椒煸炒，加适量盐、豆瓣酱继续翻炒。
3. 放入豆豉炒香后盛出。
4. 在盛有辣椒酱的碗中倒入适量高度白酒，搅拌均匀后即可保存。白酒具有杀菌增香的作用。
以上信息仅供参考，制作过程中可以根据个人口味调整相应食材和用量。
