家常麻辣鱼的做法如下：
食材：鲤鱼、生姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、醋。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净。
2. 鱼头切半，鱼身斜切薄块，加入少许盐、料酒和生抽腌制15分钟。
3. 准备配料，生姜、蒜切末，葱切花，准备一个碗调汁加入生抽2勺、料酒2勺、盐适量、糖适量、醋适量、清水适量，搅拌均匀待用。
4. 烧热锅放适量油，放入鱼块，小火煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、花椒、干辣椒和豆瓣酱小火炒香。
6. 放入备用的鱼块，加入刚才调好的汁一半翻炒均匀。
7. 放入配菜葱花和煎至好的鱼块，加适量水淀粉勾芡即可出锅。
可以根据口味和需求调整做法。
家常麻辣鱼的做法大全注意事项如下：
1. 鱼要选鲜活的，这样口感更好。
2. 辣椒的用量要根据自己的承受能力来调整，因为会比较辣，吃不了太辣的可以考虑减少用量。花椒也是，不要怕麻，麻辣就是它的特点。
3. 煎鱼的时候要小心热油，不要随意翻动，晃动锅子或者用锅铲轻压鱼背，可以避免鱼皮粘在锅上。如果鱼皮粘锅了就盖上锅盖，拿锅铲小心翻面，以免弄碎鱼肉。
4. 最好用菜籽油，更香。没有味达美酱油的可以用生抽加老抽代替，加老抽是为了上色，让鱼肉看起来更诱人些。
5. 配菜不只豆芽，还可以加些自己喜欢的蔬菜，比如小白菜、油麦菜等。
6. 炖鱼时要少加水，以防止过咸。
7. 炖麻辣鱼时要中小火慢慢炖，这样鱼肉不容易散。
具体步骤如下：
1. 准备好食材：鲜活的鱼、辣椒、花椒、生姜、葱、豆芽等。
2. 把鱼洗干净切块备用。
3. 锅中热油后，放入鱼块煎至两面金黄捞出备用。
4. 锅中留油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香。
5. 倒入适量味达美酱油、料酒和醋，再加入适量水。
6. 放入鱼块，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味。
7. 加入豆芽，盖上锅盖开始炖煮，不要翻动，中小火慢炖。
8. 炖至汤汁减少，豆芽变软后，即可出锅。
出锅后撒上葱花和白芝麻，增加香味即可。烹饪时请注意火候和调味料的用量，以确保口感最佳。另外，麻辣程度可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
家常麻辣鱼是一道美味的川菜，下面是制作方法：
食材：鲤鱼、豆芽、木耳、青红椒、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、糖少许、料酒适量、盐少许、鸡精少许。
具体步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成块。
2. 葱切段，姜蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段，鱼块用料酒、盐腌制10分钟。
3. 豆芽、木耳焯水处理掉水分备用。
4. 锅中入油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，然后入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
5. 入鱼块，轻轻翻动以受热均匀。
6. 下入青红椒和干辣椒，加盐调味，加糖少许提鲜，最后加鸡精，翻匀盛出。
7. 将锅洗净，烧热后倒入油，油热后倒入花椒和干辣椒爆香。
8. 将花椒和干辣椒捞出，把香油浇在鱼上即可。
此外，您还可以根据个人口味和需求添加其他调料和食材，例如花椒粉、酱油、醋、鸡精、葱花等；同时也可以加入豆腐和豆皮等配菜，增加汤汁的浓郁口感。希望这些信息对您有所帮助！
