江团鱼的家常做法有以下两种：
方法1：
1. 将鱼处理干净，两面侧开几刀，用料酒和盐腌制10分钟。
2. 锅热烧油，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香，放入鱼，加入水、盐、鸡精、白糖、胡椒粉烧开，然后小火炖熟透。
4. 捞出葱、姜、蒜，把鱼挑出装盘，把汤汁收浓浇在鱼上即可。
方法2：
1. 鱼去内脏洗净切块，用厨房纸吸干表面水份，姜切片，葱切段。
2. 锅中入油，爆香葱、姜，倒入鱼块，加入盐、料酒、少量生抽略煎煮。
3. 加入适量清水，加入豆瓣酱，少量白糖，用中小火慢炖，期间需要将鱼块轻轻翻动。
4. 至锅中汤汁收干时，出锅前可撒入少量味精。
此外，还有清蒸江团鱼等做法也是比较家常的，具体可以参考菜谱详细操作。
以上信息仅供参考，烹饪时可根据口味和食材大小进行调整。
江团鱼家常做法的注意事项包括：
1. 处理鱼时，一定要将鱼腹黑膜全部撕掉，这层黑膜含有大量的细菌和泥土，不去除会影响鱼的口感和卫生。
2. 烹饪过程中，要注意火候的把握，前期烹饪时可用中小火慢炖，后期可大火收汁。
3. 鱼肉本身肉质较粗，烹饪时不宜煮太久，以免鱼肉变老。
4. 加入姜片、葱段等调料可以起到去腥的效果，在烹饪时加入这些调料可以更好地保证江团鱼的味道。
5. 江团鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有益于人体健康，但要注意的是，其鱼胆有毒，食用时要注意不要误食。
以上就是制作江团鱼时需要注意的一些要点。总的来说，只要掌握了这些要点，就可以做出美味可口的江团鱼了。
江团鱼的家常做法有：
1. 清蒸江团：将鱼刮鳞去内脏洗净，在鱼身上打上花刀抹上盐和料酒，放上葱姜，旺火蒸8分钟，取出撒上葱花和香菜即可。
2. 江团炖豆腐：鱼和豆腐切块后，油烧热，放入鱼块煎至两面金黄，加入葱姜蒜、干辣椒和料酒、酱油、鸡精、盐适量，放入鱼块和豆腐块，加入适量清水，中火炖至汤汁变白。
3. 江团火锅：将鱼肉、蔬菜和豆制品洗净，切成块状备用。将火锅料加热后，将鱼片放入火锅中煮3-5分钟，然后加入切好的蔬菜和豆制品。
4. 酸菜江团：鱼和酸菜洗净切片，将锅烧热，加油烧热，将酸菜炒香，加入适量的水、鸡精、盐和姜片。然后将酸菜盛出放在盘子里，将鱼片放入锅里煮5分钟左右，将鱼片盛出放在酸菜上即可。
以上做法仅供参考，您也可以根据个人口味进行调整，希望对您有所帮助。
