酱炖小杂鱼的家常做法步骤如下：
1. 将小杂鱼处理干净，控干水分。
2. 锅烧热，加油，油热后倒入小杂鱼，小火翻煎。
3. 一面煎黄后翻面继续煎，加入适量豆瓣酱和酱油调味上色。
4. 加入一碗热水，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶，大火烧开后转小火。
5. 炖至汤汁收干时，撒上葱花、白芝麻，即可出锅。
小杂鱼经过酱炖，口感鲜美，做法简单，可以作为家常菜。注意火候的掌握，煎至到位的鱼才会鲜美而不腥。
酱炖小杂鱼的家常做法如下：
食材：小杂鱼500g，黄豆酱2勺，姜5片，蒜5瓣，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，绵白糖适量，清水适量。
步骤：
1. 将小杂鱼清洗干净，在鱼身两面各划几刀，方便腌制入味。
2. 加入适量料酒去腥味。
3. 加入黄豆酱。
4. 姜切片，蒜切片放入碗中。
5. 加入适量盐。
6. 倒入少许生抽调色。
7. 倒入少许老抽调色。
8. 锅中倒入适量油，放入姜片和蒜片煸炒出香味。
9. 把腌制好的小杂鱼倒入锅中，小火慢慢煸干水分。
10. 倒入少许料酒去腥味。
11. 加入少许绵白糖。
12. 倒入适量清水，没过鱼身。
13. 大火烧开，转小火炖煮20分钟左右即可出锅。
注意事项：
1. 鱼要划刀和用料酒腌制，这样更入味。
2. 炖煮的时候要加盖炖煮，这样炖出来更鲜美。
3. 酱油不要加太多，会发黑。
4. 不要用太大的火，以免烧焦。
5. 可以根据口味加些辣椒或香菜等调味料。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
酱炖小杂鱼的家常做法相关介绍如下：
食材：小杂鱼、黄豆酱、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、五香粉、白胡椒粉等。
做法：将小鱼处理干净控干水分，锅内加油加黄豆酱翻炒出香味，加入葱姜蒜，倒入小鱼，加盐、生抽、料酒、五香粉调味翻炒出锅。
小杂鱼虽然小，但是肉质鲜美，处理起来也比较麻烦，需要去除内脏和鱼鳞等。经过酱炖后，小鱼的味道会更加浓郁，是一道美味又下饭的家常炖菜。
