酱全鸡的家常做法步骤如下：
1. 准备食材：嫩鸡、黄豆酱油、红曲米、葱、姜、蒜、冰糖、料酒、盐等。
2. 将嫩鸡清洗干净，斩成块状，放入碗中，倒入料酒，加少许盐拌匀腌制20分钟。
3. 锅中放入适量水，加入红曲米煮5分钟，制成染红水的调色水。
4. 锅中烧热适量油，放入鸡块煸炒至变色，煸出香味。
5. 加入葱、姜、蒜碎炒香，放入黄豆酱油翻炒均匀。
6. 加入适量水，放入适量冰糖煮至冰糖溶化。
7. 将鸡块连同汤汁一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火压30分钟，关火。
8. 待锅中的气排完后取出全鸡在盘中摆放好，将锅中剩余的汤汁过滤掉杂质后，重新开火加热至浓稠的酱汁，浇在鸡块上即可。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整烹饪时间及调料用量。
酱全鸡的做法大全家常步骤如下：
1. 准备一只新鲜的三黄鸡，清洗干净后，浸泡在清水中30分钟，浸泡出鸡中的血水，这样吃着更加健康。
2. 准备葱姜蒜、香叶、八角、红辣椒等配料，清洗干净备用。
3. 准备一个干净的坛子，倒入清水，加入米酒、食盐、花椒和香料包，混合均匀。
4. 将浸泡好的鸡放入坛子中，腌制一个小时，让鸡充分吸收腌料的香味。
5. 将鸡取出后，用厨房纸巾擦干水分，然后晾干至鸡肉表面无水分。
6. 起锅烧热，加油润锅，将鸡放入锅中，小火慢煎至表皮焦黄，这一步需要耐心和时间。
7. 煎好的鸡取出后，放入另一个锅中，加入冷水，水量没过鸡身，放入葱姜和少许白酒，大火煮开后，撇去浮沫。
8. 加入生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀后，盖上盖子，小火炖煮40分钟。
9. 煮好之后，将鸡取出切块，再配上一碗米饭就可以开吃了。
注意事项包括：腌制鸡的时候一定要均匀涂抹腌料，炖煮的时候一定要用小火；煎鸡的时候一定要有耐心和时间；炖煮的时间要根据鸡的老嫩程度来调整；吃的时候可以适量撒上一些香菜或者葱花来点缀。
以上就是酱全鸡的基本做法和相关注意事项。希望能对你有所帮助。
酱全鸡的家常做法如下：
食材：鸡1只，盐适量，红曲米适量，生姜5片，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，清水适量。
步骤：
1. 鸡清洗干净，表面抹上适量盐，肚子里装入5片生姜。
2. 将鸡放入一个比较深的容器里，整只鸡浸泡在红曲米水中。如果容器不够深，可以将鸡放在一个篦子上，下面接个盆子接着浸泡出来的红曲米水。
3. 盖上盖子浸泡半个小时，让盐味充分吸收进去。
4. 锅里加适量清水，放浸泡好的鸡焯水，捞出用温水冲洗干净。
5. 锅里加适量油，放入几块冰糖小火慢慢翻炒，炒到冰糖变成焦糖色。
6. 加入适量清水，再加入一勺生抽，一勺老抽调色。
7. 将焯水后的鸡放入锅中，把所有浸泡的红曲米连水也倒入锅中。加盖大火烧开，转小火煮一个小时左右。
8. 之后开大火收汁，收到汁浓汁少的时候就可以出锅了。
这样就可以做出酱全鸡了，具体操作请参照上述步骤。
