以下是老妈扒茄子的家常做法：
材料：
长茄子、猪肉末、葱末、蒜末、姜末、生抽、蚝油、盐、鸡精、糖、清水、玉米淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净后去蒂，切成大小相似的茄子片。
2. 准备猪肉末，加少许生抽腌制一会儿。
3. 准备葱末、姜末和蒜末。
4. 锅中烧水，水开后放入茄子片蒸10分钟左右，直到茄子熟透。
5. 另起锅，放少许油，放入葱姜末和蒜末炒香，放入腌制好的肉末炒熟。
6. 加入蒸好的茄子片，加生抽，蚝油，少许盐，鸡精，糖调味。
7. 倒入少许清水，放入少许玉米淀粉勾芡，让茄子完全裹满汤汁即可出锅。
注意事项：
1. 茄子一定要蒸熟，否则会影响口感。
2. 勾芡时要注意淀粉的用量，避免汤汁过稠。
3. 口味可以根据个人喜好适当调整。
以下是制作家常扒茄子的注意事项：
1. 选择合适的茄子：选择形状均匀、表面光滑、无裂纹的茄子，如长茄子，更适合于烹饪。
2. 处理茄子：将茄子去蒂，切成大小相似的块状，以避免烹饪过程中茄子软烂程度不一致。
3. 准备配料：制作扒茄子需要适量的肉糜或豆腐等辅料，以增加口感和营养价值。配料的选择和用量要根据个人口味来决定。
4. 炒配料：将肉糜或豆腐等配料炒至变色，加入适量的生抽、老抽等调味料，增加口感。
5. 烹饪茄子：将切好的茄子在热油中煸炒，加入适量的盐和糖，使茄子更加美味。煸炒至茄子变软后，加入炒好的配料，翻炒均匀，即可出锅。
6. 注意事项：在烹饪过程中，要确保火候适中，以免茄子煮烂或过硬。同时，要根据个人口味适量调整调味料的比例，使菜品更加符合个人口味。
在制作过程中，要确保所有食材新鲜，烹饪器具干净卫生，避免食物中毒的可能性。
老妈扒茄子的家常做法可以参考以下步骤：
食材：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、五香粉。
步骤：
1. 茄子切块，葱姜蒜切末，五花肉切麻将块。
2. 将切好的茄子块放入锅中蒸15分钟左右，将茄子蒸软蒸透。
3. 做酱汁：将适量油倒入锅中，加热后放入葱姜蒜爆香，加入适量五花肉炒至肉变色，加入适量料酒、酱油、一点点糖和五香粉，搅拌均匀。
4. 将蒸好的茄子取出，控干水分，将酱汁浇在茄子上。
5. 大火烧开后转小火，焖至茄子入味，茄子酱汁均匀即可出锅。
除了这些，你还可以根据自己的口味和烹饪技巧添加一些辣椒和调料，如蒜蓉辣酱、蚝油等，增加扒茄子的风味。另外，在烹饪过程中要注意火候的掌握，以免茄子煮烂或过硬影响口感。希望这些信息对你制作老妈扒茄子有所帮助。
