老咸鱼的家常做法有几种，以下为您推荐：
1. 清蒸老咸鱼：将老咸鱼洗净并码放在盘中，然后放入锅中蒸15-20分钟左右，即可做出美味的老咸鱼。
2. 爆炒咸鱼肉：将咸鱼洗净，切成块状，加入葱姜蒜等调料，再加入适量油爆炒，咸鱼肉鲜香可口，十分下饭。
3. 咸鱼粥：将咸鱼切成小块，与大米一起煮粥，根据个人口味加入姜丝、葱花等调料，煮至粥粘稠可口。
4. 烤咸鱼：将咸鱼用锡纸包好，放入烤箱烤制，烤制过程中需要多次刷食用油和调料，烤制完毕后即可食用。
具体做法可根据个人口味进行调整，希望您能做出美味的咸鱼大餐！
以下是制作老咸鱼的家常做法注意事项：
1. 准备原材料：鱼、盐、晾晒的绳子等。
2. 切块腌制：用盐和花椒腌制鱼块，将鱼块表面擦干。
3. 晾晒：将腌制好的鱼挂在绳子上，在阳光下晾晒。晾晒过程中，翻动几次，确保鱼块均匀干燥。
4. 存储：将晾晒好的老咸鱼密封在容器或袋子里，存放在干燥通风的地方。
在制作过程中需要注意以下几点：
1. 鱼要新鲜，最好是活鱼，但通常买到的鱼都是冰鲜的。
2. 晾晒时要避免灰尘和杂质，也要避免被雨淋。
3. 老咸鱼晾晒时间要长一些，一般需要几天或十几天，直到鱼干变硬。
4. 食用前用温水浸泡，多清洗几遍，洗去多余的盐分即可。
5. 患有痛风、高尿酸血症和肾脏疾病的人应避免食用。
6. 制作老咸鱼是一种传统工艺，制作过程中没有添加防腐剂等化学物质。因此，应该尽快食用，以保持其营养和健康价值。
以上就是制作老咸鱼的家常做法注意事项，希望对你有所帮助。
以下是制作老咸鱼的家常食谱：
食材：咸鱼、姜、蒜、葱、红椒、料酒、生抽、白糖、醋、蚝油、胡椒粉、生粉、食用油
步骤如下：
1. 咸鱼用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 准备蒜末、姜末，切葱花和红椒末，制作调料汁备用。碗中放入蚝油、料酒、生抽、白糖、胡椒粉和醋，搅拌均匀，调成鱼汁。
3. 将鱼块沾上生粉，下锅用小火煎至两面金黄色，煎好捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末小火煸炒出香味，加适量煎鱼的油，放入咸鱼块小火翻炒鱼块。
5. 倒入调好的鱼汁，大火烧开，翻炒均匀。
6. 放入葱花和红椒末翻炒均匀出锅即可享用。
注意：如果口味比较重的话，可以适量加一点盐。另外，煎鱼的时候要小心热油，可以盖锅盖焖一下鱼块。老咸鱼非常下饭，所以建议多准备一些米饭。
