红烧鱼的家常做法如下：
食材：鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、醋、老抽、生抽、红糖。
步骤：
1. 鱼处理干净，在鱼身上切花刀，然后腌制一下。
2. 锅内放油烧热，将鱼块展开煎至两面金黄，加入葱姜蒜，干辣椒，少许老抽，生抽，红糖，料酒和清水。
3. 汤汁沸腾后，转小火，将汤汁收干，期间要不断翻动鱼身。
4. 放入葱段，再翻炒几下即可出锅。
注意事项：煎鱼时不要急于翻动，要等到鱼身变硬一些后再翻面。另外，红烧菜口味多为咸甜适口，色泽红亮，所以在做红烧鱼时也可以根据这些特点调整口味。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整做法。
红烧鱼的家常做法步骤如下：
1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏、斜刀切下，用厨房纸吸干表面水分。
2. 热锅下油，油热后放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅内留底油，放入煎好的鱼，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、桂皮、香叶，加入一勺红烧酱油、两勺料酒、两勺红糖，再加适量开水搅拌均匀。
4. 大火烧开后转小火，焖煮十五分钟左右，中途记得给鱼翻面，使两面都烧入味。
5. 放入适量盐调味，再放入鸡精和葱花，继续焖煮三分钟即可出锅。
注意事项包括：
1. 鱼要先用厨房纸吸干表面水分，这样煎鱼时就不会溅油了。
2. 一定要使用红糖，红糖做出来的鱼颜色更红亮。
3. 煎鱼时不要急于用大火，中小火慢煎，这样鱼皮不容易破。
4. 配料可以根据个人口味调整，但需要注意配料的种类和用量，以免影响口味。
5. 烧鱼时不要急于翻动，待烧开后再翻动。
6. 盐一定要最后放，过早放会损失盐的鲜味。
红烧鱼是一道色香味俱全的传统名菜，口味独特，有一定的烹饪技巧，但只要注意以上注意事项，就可以做出美味的红烧鱼。
制作红烧鱼家常做法的相关信息如下：
1. 原料：鱼、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、醋等。
2. 做法：首先，将鱼处理干净，鱼身斜切几刀，抹上盐和料酒，腌制20分钟左右。然后，将锅加热，倒入油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。接着，将葱姜蒜爆香，加入酱油、糖、盐、胡椒粉等调味料，倒入鱼，加入水烧开，再转为小火，慢慢收汁。最后，出锅前淋上点醋，撒上葱花，红烧鱼就做好了。
可以根据口味和需求适当调整做法。
