山东北临黄河，盛产著名的黄河鲤鱼。用黄河鲤鱼烹制的糖醋鲤鱼很有特色，头尾高耸糖醋鲤鱼是哪个地方的菜，呈跃起之势，意为“鲤鱼跃龙门”。这道菜酸甜可口，非常开胃。
黄河鲤鱼味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，因此有“天下黄河鲤鱼之冠”的美誉。《食疗本草》说:“汤煮鲤鱼最益，益于水。”
材料:鲤鱼1条(重约750g)，鸡蛋2个，面粉2汤匙糖醋鲤鱼是哪个地方的菜，蒜末2茶匙，葱10g，姜10g。
调料:白糖4汤匙、醋3汤匙、干淀粉2汤匙、水淀粉1汤匙、番茄酱1汤匙、料酒1汤匙。
酱油和盐1茶匙，香油1茶匙，色拉油2杯。
1.在洗净的鲤鱼两侧划上牡丹刀，放入盘中，加入料酒、3/5茶匙盐、葱段、姜片，拌匀，腌制15分钟。
2.将鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉、1/5茶匙盐和适量水，搅拌均匀，形成蛋糊。
3.取平底锅大火，将油倒入沙拉优优资源网烧至六成热。将咸鲤鱼挂蛋糊，盖好鱼身和刀缝。左手提起鱼尾打开刀口，右手舀热油淋一下。
4.结皮定型后，放入油锅，蘸油炸至九成熟，捞出。油温升至七八成热时，将鲤鱼炸至金黄色，捞出沥干油。
5.放入鱼盘中，③用干净的布盖住鱼，用手轻压松散的鱼肉。
6.锅里留1汤匙底油，加热。蒜末和番茄酱翻炒出香味。倒入适量的水，煮沸。然后加入酱油、白糖、醋和剩余的盐，调节酸甜口味。水淀粉勾芡，倒入香油推匀。然后倒入2汤匙热油，搅拌均匀，制成糖醋汁。
7.悠游资源网将糖醋汁从锅里倒出来浇在炸好的鲤鱼上。
技巧
①鲤鱼的腌制是必不可少的工序，否则吃它的肉就像嚼蜡。
②锅里炸鲤鱼的 要正确，否则炸出来的鱼不美观。
选自《年年有鱼》一书，版权所有，在各大城市爆款中。
