“市场里有几家常常光顾的卖干货的摊位，调料、做菜的佐料等都在这里买。见有一种很小的干鱼，薄薄的像柳叶，老板说叫“刨花鱼”。
很奇怪的名字，咋看都不像刨花，老板说这种干鱼比海鱼晒干的鱼要好吃。没有尝过，好吧来点尝尝。20元一斤买了半斤回家做来尝尝。
来自百度：学名湖鲚，又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。古称刨花鱼，传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变，故名。
晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香辣刨花鱼的做法步骤
-
1挑选好刨花鱼，去掉杂质。 -
2青辣椒洗净后切细条，生姜切细丝。 -
3把刨花鱼用温水浸泡10分钟，去掉脏污。 -
4锅里加油（油适当多放），油热后放入花椒、姜丝炒香（可放几个干红椒）。 -
5放入泡过的刨花鱼，中火翻炒至金黄。 -
6放入切好的青椒条，翻炒。 -
7放入少许精盐，翻炒均匀后即可。 -
8咱是山东人，那就来豪爽的吃法
小窍门
干刨花鱼炒制的时候可以适当多放油，这样炒出的鱼才焦黄透亮，吃起来是越嚼越香。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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