“提起褡裢火烧，老北京没有不知道的——“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九卅”。褡裢火烧，因其形状酷似旧时人们腰带上的褡裢而得名，它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直受到人们的喜爱。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
老北京褡裢火烧的做法步骤
-
1食材 -
2普通面粉 -
3面和好，饧15分钟左右 -
4肉末倒入容器中，葱、薑切碎放入，并打入鸡蛋 -
5泡好的花椒水沥出并倒入容器中 -
6再倒入酱油、香油、花雕酒及鸡粉调匀 -
7调料倒入肉馅中并拌匀，备用 -
8和好的面，切成均勻的挤子 -
9揉成圆形、压扁 -
10擀成稍长圆形薄饼 -
11肉馅均匀的铺在饼皮上 -
12上、下两边对折，并将边缘处轻轻压紧 -
13左、右两边压紧 -
14中火将锅预热，转小火并加油 -
15至油温热，放入火烧 -
16煎至金黄，饼上抹油并翻面 -
17两面都煎至金黄时，即可出锅
小窍门
1，肉馅拌均即可，不要搅得太久
2，两边的口要捏紧
3，用开水泡花椒
4,一定要用小火煎，否则外面糊了，里面还没有熟
2，两边的口要捏紧
3，用开水泡花椒
4,一定要用小火煎，否则外面糊了，里面还没有熟
使用的厨具：平底锅
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小吃
家常菜
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