“老公很喜欢吃鱼杂锅，让老妈帮着找了些新鲜的鱼杂，做了鱼杂炖豆腐，可惜没有买到四川泡菜，紫苏叶，虽然少了两味辅料，不过味道还不错。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
鱼杂炖豆腐的做法步骤
-
1首先处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净 -
2将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味 -
3准备焯水 -
4锅内加清水，加入料酒 -
5鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂 -
6鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂 -
7鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂 -
8焯好水的鱼杂 -
9炒锅烧热后，加入花生油， -
10油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右， -
11过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了 -
12配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱 -
13姜，蒜切粒 -
14野山椒切粒 -
15加入泡椒 -
16将豆腐切块，焯水 -
17炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅 -
18加入一碗清水 -
19水烧开后加入处理好的鱼杂 -
20水烧开后加入处理好的鱼杂 -
21加入蒸鱼豉油 -
22开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐 -
23加入盐 -
24加入鸡粉 -
25加入陈醋，炖制10分钟左右收汁 -
26加入青蒜，OK了
使用的厨具：煮锅、炒锅
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