“提到提拉米苏这款著名甜点，一定不能少了手指饼干（Ladyfinger）。它和马斯卡彭奶酪被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以制作提拉米苏，也可以做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。稍后会发提拉米苏的菜谱”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
手指饼干的做法步骤
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1配料：[此分量正好制作一个6寸的提拉米苏（内部+围边）]蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55g，低粉70g，香草精数滴 -
23个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里盆里备用 -
3蛋黄内加入20g细砂糖 -
4滴入数滴香草精 -
5用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大 -
6用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大 -
7蛋白打至粗鱼眼泡时，加入35g细砂糖， -
8蛋白打至粗鱼眼泡时 -
9用打蛋器打至干性发泡的状态，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角 -
10用打蛋器打至干性发泡的状态，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角 -
11蛋黄糊里筛入一半的低粉 -
12盛1/2蛋白到蛋黄糊碗里 -
13用橡皮刮刀翻拌均匀，不要打圈搅拌以免蛋白消泡 -
14加入剩余的面粉和蛋白 -
15加入剩余的面粉和蛋白 -
16翻拌均匀 -
17取裱花袋及中号圆孔裱花嘴 -
18将裱花嘴装入裱花袋内 -
19将面糊装入裱花袋内 -
20在烤盘上挤出条状面糊 -
21把面糊送入预热好的烤箱烤制 -
22烤好的手指饼干
小窍门
配料：[此分量正好制作一个6寸的提拉米苏（内部围边）]蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55g，低粉70g，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上下火，190度，约10分钟，烤至饼干微金黄色，质地松脆
烘焙：烤箱中层，上下火，190度，约10分钟，烤至饼干微金黄色，质地松脆
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
