“我是石家庄人，从小生在河北，河北有一种豆瓣酱叫——西瓜豆瓣酱，小时候看姥姥、奶奶会在夏天做。薄皮脆沙瓤的大西瓜，买回家不是为了吃，而是为了做一种豆瓣酱，这种酱要夏天最热的时候腌制，期间要不停的守候、观察、搅动这坛子宝贝，直到到冬天才能吃上。西瓜豆瓣酱的做法非常复杂，现在在石家庄也只有七十岁以上的老人能做了，在我们这边会拿这种豆瓣酱做打卤面或者沾着馒头吃，脆甜的西瓜跟香香的豆瓣混合起来腌制出的奇特的清香味道，一直伴随着我童年的记忆。
今年过年回家的时候，从家里拿了一小坛子西瓜豆瓣酱，是去年姥姥跟妈妈一同腌制的，拿回大连后放在冰箱里视如珍宝，每每开冰箱就会忍不住盛出一些，或沾馒头，或打卤面，现在已所剩无几！今天给大家做一道我家的私房茄子打卤面，最主要的调料就是西瓜豆瓣酱，味道实在是非常非常的美味噢！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 酱 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
茄子打卤面的做法步骤
-
1主料：面条、茄子、猪肉（三肥七瘦）。配料：小葱、大蒜、八角（大料） -
2配料：西瓜豆瓣酱、酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水淀粉。 -
3茄子洗净切丁，撒点盐腌制一下，便于挤去多余水分，这样炒制的时候更容易变软。 -
4猪肉切丁，放入酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉，拌匀腌制半小时。 -
5锅内放入食用油，放一棵八角煸香。 -
6然后放入茄子煸炒。 -
7茄子煸炒熟后盛出。 -
8炒锅洗净，放入适量油，七成热放入肉丁，中火煸炒。 -
9肉丁煸炒熟后放入茄子。 -
10茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。 -
11茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。 -
12然后放入小葱煸炒。 -
13放入三小碗水，大火烧一下。 -
14汤汁变稠后放入酱油。 -
15由于西瓜豆瓣酱很咸，所以一定要放少许糖中和一下咸味。 -
16放入拍好的大蒜。 -
17最后撒水淀粉收汁儿出锅。 -
18我家的私房茄子打卤面就做好了！ -
19那层红红的油是西瓜噢，里面还有西瓜瓤噢！非常非常的香！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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