“新疆的人都爱吃抓饭，抓饭是一种主副食搭配合理、营养科学的美食。胡萝卜饱含各种维生素，被人们誉为“人参”。被维吾尔人叫做“皮芽子”的洋葱，具有降血脂和软化心血管的作用。这样的搭配可谓奇妙无比！胡萝卜要选黄色的，因为黄色的含胡萝卜素高，做出的抓饭色泽金黄。至于洋葱，要选个大皮薄，新疆人都爱用白皮的洋葱。干果手抓饭，因为没肉，大米得用水浸泡，这样米心易开且不烂，也不会因为煮的时间长而糊锅。我加了葡萄干，哈密瓜脯，核桃和鹰嘴豆，这些都是新疆特产，这样的抓饭不油不腻，微微带甜，色泽油黄光亮。”
食材明细
- 原味 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
干果素抓饭的做法步骤
-
1材料：黄红胡萝卜洋葱哈密瓜脯核桃葡萄干鹰嘴豆盐植物油 -
2做法：1把鹰嘴豆用水泡泡，最好泡2小时，把大米洗净，最好用香米做，饭香一粒粒的好吃好看，用水泡泡 -
3把黄红胡萝卜洗净切成粗丝，洋葱切成丝核桃去掉壳，葡萄干洗净 -
4锅里加植物油，比平时炒菜油多些，油热7成时，加入盐翻炒 -
5加洋葱丝翻炒爆香 -
6加黄红胡萝卜丝翻炒变软 -
7加入水， -
8加鹰嘴豆和核桃，在把大米均匀铺在上面， -
9大米上面铺上葡萄干和哈密瓜脯， -
10加锅盖大火烧开 -
11转小火闷30分钟，开盖拌均匀 -
12不油不腻，微微带甜，色泽油黄光亮。 -
13配上小菜一起吃特好
小窍门
米与水的比例，新大米不出饭，旧大米易出饭，旧大米米与水比例1：2，新大米比例1：1.5。
还有盐尽量少放，盐味淡了，可以开锅在加加，咸了就麻烦了，不好吃了。
还有盐尽量少放，盐味淡了，可以开锅在加加，咸了就麻烦了，不好吃了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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菜
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