“每年的六到八月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。
去年这个时候，整虾8焖，虾尾17焖，到今年居然翻了一倍，整虾13焖，虾尾35焖，
就不知道馆子里贵成啥样了，听虾铺的老板说，今年一份的价格从去年的670直接涨到90了。…”
食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻辣小龙虾的做法步骤
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1小龙虾去头留尾，一个个刷干净，冲净虾膏，滤干待用， -
2取锅烧开水，烹入少量白酒， -
3放入小龙虾，烫至略微变红后捞出过凉， -
4虾尾开背，感谢小胖纸友情赞助， -
5开好背的虾放入大盆，加盐、生抽、白酒、葱、姜、花椒腌制， -
6稍稍按摩一下，保证码料均匀，入味， -
72h左右，滤掉腌制龙虾的水待用， -
8锅内倒入平时炒菜三倍左右的油，下干辣椒和花椒小火慢炒， -
9待辣椒变色，微呛，放入郫县豆瓣， -
10炒散后倒入老油，加大葱段， -
11若觉得油不够，此时可再次加入， -
12待油烧热炒香后，倒入滤干的小龙虾，翻炒均匀后沿锅边烹入老抽，以鸡汁、鲍汁、盐、蚝油调味，大火翻炒， -
13倒入半瓶啤酒，将锅盖盖上，中火焖制8分钟， -
14成品。分量不少，家里没那么大的碗，就直接把锅端上桌了。 -
15额，劣根性发作了，来张虾壳的冰山一角，咩哈。~
使用的厨具：炒锅
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