“一直采用夜里冷藏发酵，第二天凌晨蒸制的方法做馒头。只是近几次的馒头都有些发过了。琢磨了可能的原因之后，决定试试冷藏一次发酵。不过，很显然，这一次的馒头还是有些过了。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
馒头的做法步骤
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1将面粉和干酵母倒入大碗 -
2一边加水一边用擀面杖搅拌 -
3将面粉搅成面片片 -
4倒在案台上 -
5揉成光滑面团 -
6放入碗中，盖上保鲜膜松弛5分钟 -
7取出，搓成长条 -
8分割成80克一个的剂子 -
9揉透搓圆，放入蒸笼 -
10盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜 -
11第二天凌晨取出，面团已经略略发过了 -
12水滚后，大火上锅蒸制15分钟出笼
小窍门
由于面团已经完全起发，所以水滚后直接上锅蒸制，以免在水升温的过程中继续发酵，而导致醒发过度，影响成品
使用的厨具：蒸锅
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