“蛋糕卷中蛋糕体的作法有好几种，戚风蛋糕卷是其中最常见的一种。与戚风蛋糕相比，它的用料一样，作法相似，区别是戚风蛋糕要把蛋白打发到硬性发泡，而戚风蛋糕卷只需打到中性发泡。至于内部的馅则变化多端，可依个人的口味做多种选择。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕卷的做法步骤
-
1蛋清分离，蛋黄、牛奶、大豆油三者搅拌至乳化状，再筛入低粉，搅拌均匀 -
2蛋白分三次加白糖打至中性发泡，如图片样，形成一个向下垂的尖钩 -
3用橡皮刮刀取三分之一蛋白与图片1的液体翻拌（由底部翻起再切拌） -
4翻拌均匀的液体再倒回剩余的蛋白中，继续用翻拌的方法和匀 -
5烤箱180度预热。烤盘铺一层油纸，将翻拌均匀的液体倒入，用刮板刮平后，送入烤箱180度中层20分钟，后几分钟要观察其上色程度 -
6上色差不多后，取出蛋糕体放烤网上放凉（把蛋糕体边缘的油纸撕下） -
7凉至手温后，在蛋糕体上再覆盖张油纸 -
8抓住两侧的油纸，倒扣，撕开底部的油纸 -
9移至平整的桌面，抺上沙拉酱、肉松，在蛋糕体头部轻轻横切一至两刀（有助于卷起）尾部修齐 -
10用擀面杖推着蛋糕前进（右侧的皮因为烤时没有上色好，被粘到油纸上） -
11卷好的蛋糕体室温定型30分钟－60分钟左右，也可用油纸包好放冰箱冷藏30一60分钟 -
12切割装入保鲜盒，最上面的为褪掉皮的蛋糕卷，也有些特色吧！
小窍门
1、蛋白与蛋黄液等和匀时要用翻拌的方式，否则比较容易消泡
2、蛋糕体在烘烤时要上色均匀，否则容易掉皮
2、如果为了蛋糕体更漂亮，切割时可做修齐蛋糕卷的头尾
2、蛋糕体在烘烤时要上色均匀，否则容易掉皮
2、如果为了蛋糕体更漂亮，切割时可做修齐蛋糕卷的头尾
所属分类：
糕点
烘焙
冰品
