“一直很喜欢吃卤菜店卖的虎皮凤爪，听着名字就特给力，于是尝试了一下，难度不大，关键点在于入油锅炸这一步，油一定要多，最好浸过鸡爪，才能保证最后出现虎皮，否则还是皮骨相连的。我这次就是用油不够多，又为了节约时间没有一个个的炸，导致部分没有炸透的部分未出现虎皮，下次改进吧，不过炸透的虎皮还是吃着很有感觉的哈。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
虎皮凤爪的做法步骤
-
1去掉鸡爪指甲，洗净 -
2入姜水里煮十分钟 -
3出锅晾干水份 -
4将白糖熬成焦糖，直到变成褐色就可以 -
5趁热刷在鸡爪上，尽量都刷到 -
6入油锅炸，油少就要多次翻身，尽可能都炸到 -
7炸好后立刻放入冰水中冷却一两个小时 -
8冷却好后，入蒸锅蒸熟，再倒入事先调制好的酱料，继续蒸十几分钟入味。 -
9装盘，可以看到炸到的部分虎皮很清晰。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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