“注意准备工作
油纸准备二张，大小与自家的烤盘一样。
低粉要过筛三次备用。
黑咖啡最好是速溶的容易溶化或是用少量热水兑开备用。
蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打再慢慢调上去，最后再用低速打1.5分钟。
在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸，我觉得稍凉点再撕更容易，不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾，烤好后容易撕掉。
卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。
蛋糕要凉了之后再卷更容易，最后冷藏定型再切。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤
-
1鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中，（蛋清的盆要无水无油）蛋黄中加入30克白糖。 -
2搅拌均匀，加入牛奶。 -
3再搅拌均匀加入色拉油搅拌均匀。 -
4加入筛过三次的低粉翻拌均匀。 -
5蛋清中加入40克白糖。 -
6先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。 -
7要少许蛋黄糊到一个小碗中，加入兑过温水的咖啡粉。（我直接放了黑咖啡要花点时间拌匀，不建议大家） -
8翻拌均匀备用。 -
9将打好的蛋白霜要一勺到咖啡蛋黄糊中。（预热烤箱170度） -
10将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。 -
11.翻拌均匀。 -
12再加入一些蛋白霜到蛋黄糊中翻匀。 -
13再倒回到剩下的蛋白霜中。 -
14翻拌均匀，注意不要消泡。 -
15咖啡蛋黄糊与蛋白霜翻匀。 -
16咖啡蛋霜舀到裱花袋中，在铺了油纸的烤盘中作出喜欢的花形。 -
17烤箱170度烤7分钟。 -
18然后将蛋黄霜倒入到烤盘中，（震出气泡）烤箱165度烤20-25分钟左右。 -
19烤好后倒过来到一张油纸上，晾着至温热撕掉表面的油纸，再盖着，防止表面风干。 -
20凉后再反过来，撕掉上面的油纸，用刀在蛋糕表面划上几刀，不是切断，抹上奶油。 -
21再卷起来，可以用擀面杖做辅助工作，卷的紧些，再冷藏2小时以上即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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