“一说到铺盖面，我们重庆人第一反应就是荣昌铺盖面，铺盖面是重庆荣昌的一种汤面，因为面皮很宽大像铺盖，所以得名铺盖面。用特殊方法发酵面团，使面团柔韧软和而又不粘手，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖（被盖），不断撕扯不再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，浇上相应口味的面绍，即是特色鲜明，美味可口的铺盖面了，因其在制做中还专门灌入特制鸡汤，鲜香扑骨，所以也叫做鸡汤铺盖面。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豌豆杂酱铺盖面的做法步骤
-
11、和面。高筋面粉300克。水120-130克。揉到三光，盖上湿布醒半小时。2、分成小块，擀开，然后再扯。铺盖面是扯出来的不是擀出来的。分成小块，擀开，然后再扯 -
2大火快煮。因为面块被扯的很薄，所以几秒钟就可以了。起锅，装碗 -
3淋上豌豆和杂酱。撒上葱花即可、
使用的厨具：煮锅
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