正宗苏式紫薯月饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

苏式紫薯月饼释义

“假日休闲甜点——苏式紫薯月饼”

食材明细

水皮

中筋面粉 160克
猪油 60克
糖粉 40克
盐 2克
水 60克

油皮

低筋面粉 120克
紫薯馅 500克

紫薯馅

紫薯泥 650克
细砂糖 130克
奶粉 25克
盐 1克
牛奶 50克
糯米粉 10克
黄油 50克
食用油 50克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

苏式紫薯月饼的做法步骤

1
紫薯馅：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。
2
加入牛奶搅拌均匀。
3
离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。
4
加入糯米粉，混合拌匀。
5
炒锅加热后，倒入食用油。
6
倒入拌合均匀的紫薯泥。
7
用中小火均匀翻炒紫薯泥。
8
炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可，将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。
9
水皮面团：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。
10
盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。
11
油皮面团：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
12
盖上保鲜膜，松弛30分钟。
13
面团与馅料分割：1.水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。2.油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。3.馅料：将紫薯馅分成20份，每个25克，滚圆备用。
14
苏式紫薯月饼制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
15
接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
16
捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
17
将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
18
由外往内卷成长筒状。
19
盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
20
将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
21
由外往内卷。
22
卷成长筒状。
23
盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
24
将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
25
再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。
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将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。
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以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。
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收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘
29
收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘。
30
放入提前预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右，至饼皮起鼓微上色即可。