“第一次用红曲粉做馒头。没想到成品的颜色如此艳丽漂亮。对这一次的馒头还算满意，基本上没走形，发酵程度也比较适中。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红曲双色馒头的做法步骤
-
1准备用料 -
2将水倒入酵母中，搅拌至溶化 -
3将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液 -
4和成三光面团 -
5分割成大小两个面团 -
6将大面团放在一边松弛，小面团中加入红曲粉 -
7揉成红曲面团 -
8将两个面团分别擀成长方形 -
9在白面团上刷水 -
10放上红曲面团 -
11切去不整齐的四边 -
12在红曲面团上刷水 -
13卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致 -
14切成大小均等的面坯 -
15放入蒸笼，加盖醒发20分钟 -
16醒发结束，开中大火蒸制 -
17上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟 -
18出笼
小窍门
三光面团即手光、盆光、面光；
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
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