“爆炒黄面是新疆回民饭店里的一道美食，用的是回民特色的黄面和鸡肉炒制而成，黄面一般吃的方法是做凉菜或吃凉面，再就是做黄面烤肉。但是新疆特色的黄面和鸡肉炒制使得味道有着很大的差别，是新疆特色的黄面和鸡肉的结合，融入新疆风味，使它与一般炒面的口味有着很大的差别，吃起来就特别美味了。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
鸡肉炒黄面的做法步骤
-
1材料：干辣椒豆腐干皮牙子韭菜鸡肉姜大蒜黄面清油醋孜然粉盐鸡精 -
2将韭菜洗干净切成3－4厘米的细条，皮牙子切成小细段。将鸡肉和豆腐干切成细丝，干红辣椒切成小段，姜切成丝，大蒜切成蒜末。 -
3锅中倒入适量的油烧成7成热，加入干辣椒，姜丝和大蒜末，炒香并且倒入鸡肉一起炒。 -
4并且倒入皮牙子一起炒，倒入适量的醋，把黄面倒入锅中，加盐继续翻炒 -
5倒入韭菜 -
6倒入适量的孜然粉加鸡精翻炒 -
7尝味出锅
小窍门
黄面可以在街上买到，自己也可以做：将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。在案板上抹油，放上揉好的面团，防止片刻。在案板上抹上一层油，将面团揉成细条倒入水烧开的锅中煮沸即可。
炒时大火快速翻炒，也可以加少许水，这样黄面不粘锅
炒时大火快速翻炒，也可以加少许水，这样黄面不粘锅
使用的厨具：炒锅
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