“薤头,属百合科葱属植物,为葱蒜类蔬菜,,我国自古栽培至今已有三四千年栽培史,尤以广西、湖南、贵州;四川、湖北、广东、江西等省栽培较多。薤头的鳞茎和嫩叶均可作菜熟食,鳞茎又具良好的加工性能,适于作盐渍、酷渍、酱溃、搪溃、罐藏等。腌制后的薤头不仅具特殊的香气,且色泽晶莹、松脆爽口。因此,薤头成了良好的佐餐物和淡季蔬菜补充品。中医上以干燥鳞茎(薤白)入药,性温、味苦辛,能通阴散结,主治胸痹疼痛、泻痢等症。不管中医上怎么说，这是从小起家中就喜欢腌渍的一种小菜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
腌薤头的做法步骤
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1买回的薤头洗净 -
2切去须根和上部的嫩茎部分 -
3再次冼净控干水分 -
4泡菜坛冼净晾干水分 -
5准备好盐、白酒和剁椒等配料 -
6将冼净薤头和盐、白酒、剁椒按比例配好拌匀 -
7将其入坛 -
8坛口上放一小碟防止外面的水入坛，再将坛的盖子倒扣在坛沿的水中 -
920多天后就可以出坛食用了，配碗白粥，开胃清爽，适合天气热时食用。
小窍门
1、若腌制薤头没剁椒则可不放，另加入些白糖即可。
2、白酒加入不能太少，否则薤头易烂，加太多会推迟食用时间且影响口味。
3、腌制得当，此菜1-2年时间仍能保持爽脆，前提是坛沿的水不能干，隔几天换一次水。
2、白酒加入不能太少，否则薤头易烂，加太多会推迟食用时间且影响口味。
3、腌制得当，此菜1-2年时间仍能保持爽脆，前提是坛沿的水不能干，隔几天换一次水。
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