“香酥腐乳加上郫县豆瓣腌入味的肉馅，再用油酥起层，做出的饼是金黄酥脆、咬一口简直是满齿留香，味道真的是出奇的好吃呢~~~”
食材明细
- 微辣 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香酥腐乳鲜肉饼的做法步骤
-
1准备好猪肉末、香酥腐乳及葱、姜。 -
2面粉中加入适量开水并搅匀。 -
3待稍凉后揉匀成光滑的面团，加盖室温下饧约30分钟。 -
4肉末中加入料酒、姜末、葱花、郫县豆瓣、花椒粉、黑胡椒粉、生抽、十五香。（郫县豆瓣要剁细哈） -
5拌和均匀待用。 -
6另取适量面粉，加入烧热的玉米油，拌匀成油酥面。 -
7取香酥腐乳适量待用。 -
8取出饧好的面团，再次揉匀后轻搓成长条。 -
9切成大小合适的面块。（大小随自己喜好） -
10取一面块，压扁后擀成牛舌状，再均匀地抹上油酥面。 -
11从上往下的卷起来成圆柱状。 -
12再压扁擀成长条，抹上豆腐乳。（擀得越薄层越多） -
13继续均匀地抹上肉馅。 -
14然后从上往下卷，边卷边抻，尽量使面皮抻薄。 -
15卷好后盖上保鲜膜松驰约10分钟，继续做完全部饼坯。 -
16将松驰好的饼坯立放，用掌心略压按扁。 -
17再轻轻擀薄成圆饼。（擀的时侯要两面交替着擀） -
18平底煎锅中到入适量玉米油，再放入饼坯，小火煎至两面金黄即可。
小窍门
香酥腐乳是“海会寺”各色口味豆腐乳中的一种，个人认为用它来做饼味道是出奇的香。另外，面团不能和得太软，面若是太软起层会不很分明，容易粘在一起。
使用的厨具：平底锅
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