“薄壳是一种贝类海产品，因壳薄故名，也称海瓜子，价格很便宜，很多地方不吃，但在潮汕地区炒薄壳却相当出名，炒薄壳必配一种叫“金不换”（也就是九层塔），金不换与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不见人，只见一堆壳，潮州人谓之“薄壳山”。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
炒薄壳的做法步骤
-
1准备适量九金不换，蒜丝、姜丝、指天椒； -
2将薄壳洗净沥干水； -
3烧热炒锅，放入少量食用油，爆香姜、蒜、指天椒； -
4闻到香味后，倒入薄壳，适当翻炒，并调入适量盐； -
5加入适量开水，倒入九层塔，盖上锅盖焖2分钟左右； -
62分钟后，揭开锅盖，适当翻炒，薄壳都开口后，即可盛出。
小窍门
薄壳买回来后，用淡盐水侵泡，让其吐净泥沙。
使用的厨具：炒锅
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