“夏天了，入伏了，没胃口了，吃不下饭了，各种粥品、各种小菜粉墨登场了。凉拌小菜要好吃，必不可少的是辣椒油，有空的时候熬上一瓶，整个夏天都可以吃到美味的凉拌菜了。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
辣椒油的做法步骤
-
11、辣椒干稍微冲洗下，用剪刀剪成片状。花椒稍微冲洗下晾干。生姜去皮切丝。大蒜子拍碎剁成末。八角洗干净掰碎。 -
22、锅内放油，多放一点。小火，油还未热时放入生姜丝。 -
33、等到生姜丝炸到浮上油面时，倒入大蒜末、八角碎、花椒小火慢炸出香味；倒入辣椒干，还是小火，慢慢炸出辣味，等到辣椒干炸到红彤彤的时候，就可以关火了，稍微放点盐，天气热以免变质。 -
44、准备一个干净无水无油的玻璃瓶，将白芝麻洒在玻璃瓶底，等到锅内油放凉后，将辣椒油倒入玻璃瓶中。 -
55、一瓶辣椒油就做好了，做各种凉拌菜的时候放上一些，味道马上升级了。 -
66、刚炸好的辣椒油还不是很辣，放上几天，辣椒油变成红色，色泽红润通透时，麻味、辣味、鲜味才会地道。
小窍门
一直都要用小火，如果火大了，花椒和辣椒容易炸枯，不香反而苦。
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
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