“甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
胖子采用红烧的方法来制作甲鱼，烧出来的甲鱼肉质细腻，味道鲜美。”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
红烧甲鱼的做法步骤
-
1甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。 -
2斩块。 -
3锅中加冷水，放入甲鱼块。 -
4加上葱段、姜片和黄酒焯水。 -
5盛出控水备用。 -
6葱切段，姜切片。 -
7热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。 -
8放入甲鱼块。 -
9旺火翻炒10秒。 -
10再加入葱段和姜片。 -
11炒出香味。 -
12再加入酱油。 -
13炒出香味。 -
14再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。 -
15放上龟甲。 -
16盖盖转小火炖10分钟。 -
17再转大火收汁关火。 -
18盛盘。
小窍门
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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