“作为一个地道的陕西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮，这次做的是陕西洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特色。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
陕西凉皮的做法步骤
-
11.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。 -
22.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。 -
33.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。 -
44.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。 -
55.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。 -
66.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。 -
77.凉皮锣刷一层薄油。 -
88.舀一勺面糊倒入凉皮锣。 -
99.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。 -
1010.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。 -
1111.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。 -
1212.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
小窍门
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
使用的厨具：不粘锅
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