“干菜肉糜是比较简单的家常菜，但如何让蒸出的肉糜口感不柴，是这道菜成功的关键，我用了几个办法。一是在选肉是时候用肥肉和瘦肉3：7的比例。二是在剁的时候加入少量清水和料酒；三是剁好后，用制作馅的方法，分次加入葱姜花椒水搅打至水份吸收，这样做出的肉糜肥瘦得当，口感不柴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
干菜蒸肉糜的做法步骤
-
1原料图，各原料备用。 -
2把葱、生姜切末，加入花椒，用适量开水泡着。 -
3把猪肉切小块，加一点清水和料酒开始剁。 -
4剁得有点碎了，加适量糖、盐、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉再剁。（盐要先少放点，因为后面还要加干菜，根据干菜咸的程度来加盐） -
5最后加入干菜剁碎。 -
6把剁好的肉糜装在容器中，分次加入葱姜花椒水。 -
7搅打至上劲。 -
8装盘后点缀上辣椒，盖上盖子，根据肉的多少，水开上汽后上锅蒸15－20几分不等。
使用的厨具：蒸锅
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