食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
五色月饼的做法步骤
-
1白豆沙馅做法:白芸豆洗净，用水浸泡一夜。 -
2泡发好后逐个剥去表皮。 -
3锅里加入盖过豆仁的水，大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次，放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。 -
4将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。 -
5改中火加入黄油继续炒，直到馅料不粘锅改小火慢炒，炒至馅料温度达到110度时关火。 -
6炒好的白豆沙馅。 -
7五色桃山红豆馅月饼做法：将黄油放入容器中隔水软化，晾凉备用。 -
8容器中放入自制白豆沙馅，倒入隔水软化后的黄油拌匀。 -
9加入淡奶油拌匀。 -
10加入蛋黄拌匀。 -
11加入盐和炒熟的糯米粉。（可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉） -
12和成面团后盖上保鲜膜，松弛30分钟。 -
13将松弛好的面团平均分成五份，每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。 -
14取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。 -
15取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。 -
16取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。 -
17.取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。 -
18和好后的五色面团。 -
19将五色面团分别分成每一种颜色五份，每份25克的小面团，滚圆备用。将红豆馅分成30克一个，滚圆备用 -
20取一个饼皮用手压扁，包入馅料用虎口的力量来推面皮，收口用虎口和拇指压紧，以防烤时露馅。 -
21压模前模中撒上高筋粉使之附着，再将粉轻轻敲出，以免压膜后面团沾粘而无法扣出，将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。 -
22放入预热210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月饼表面微上色，约12分钟。
小窍门
五色桃山红豆馅月饼原料：
白豆沙馅：
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克
皮料：
黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
馅料：
红豆馅750克
白豆沙馅：
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克
皮料：
黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
馅料：
红豆馅750克
使用的厨具：电烤箱
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