“鸦片鱼是鲆鱼的别名之一，是比目鱼的一类，身体侧扁，不对称，两眼都在左侧。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中，我国沿海各地也多有生产。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质。青岛俗称鸦片鱼。9月1日青岛开海了，海产品价格明显减下来了，刚出海的1斤左右重的鸦片鱼12元1斤。青岛人喜欢海鲜原汁原味，这次做个清蒸油泼的吧！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
豉油鸦片鱼的做法步骤
-
1材料：鸦片鱼（鲆鱼1条），葱、姜、胡萝卜、香菜、蒸鱼豉油、食用油适量。 -
2鸦片鱼去内脏、去鳞洗净（我都是让鱼摊给加工好）。 -
3鱼身上片切几个斜口，撒少许料酒。 -
4葱姜切丝。 -
5盘底铺部分葱姜丝。 -
6鱼放置盘中，上面均匀洒上葱姜丝。我家蒸锅很大了，还是放不下，只好剁成两块了。 -
7上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅，拨去熟的葱姜丝。 -
8另切葱姜丝、胡萝卜丝、香菜段，蒸鱼豉油备好。 -
9鸦片鱼滗出汁水，洒上葱姜香菜段。 -
10锅预热倒入食用油加热。 -
11热油均匀浇到鱼身上。 -
12倒上适量蒸鱼豉油。
小窍门
1、新鲜海鱼不用加味精，防止鲜味返失。
2、因为豉油有咸味，不用加盐，口重的自己掌握吧。
2、因为豉油有咸味，不用加盐，口重的自己掌握吧。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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