“这款花卷因为形状像猪脑，所以叫猪脑卷，为什么不叫狗脑或是羊脑呢？这是因为 最近，有人对猪的生活习性经过长时间的观察与研究之后，证明猪是一种善良、温顺、聪明的动物。它既不像牛、马那样俯首贴耳，也不像山羊那样蛮横凶狠；既不像猫那样忘恩负义，更不像狗那样谄媚乞怜。在很多方面，狗还不如猪聪明呢！”
食材明细
- 葱香 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
猪脑卷的做法步骤
-
1所有干料拌匀，盐放水中化开后，放入干料中和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发5分钟即可。 -
2将面充分揉搓好，擀成长方形面片。 -
3刷一层油。 -
4撒花椒面。 -
5撒葱末。 -
6从上往下折，注意不是卷。 -
7切成小剂，取一小块，拉长，重叠成三折，然后两边向中间折（就是将两边对在一起），捏住中间的重叠处，一手向上，一手向下，转一下，将剂头捏在一起，放到底部即可。 -
8生坯充分醒发后，放入锅中蒸20分钟。
小窍门
此面团属生物膨松面团，应先制作，后发酵。否则发酵好的面团成型不漂亮。
使用的厨具：蒸锅
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