“鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
枣庄辣子鸡的做法步骤
-
1本地公鸡（黑腿本地小鸡）剁成小块 -
2本地辣椒切好 -
3葱.姜.蒜.干辣椒切好 -
4尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量） -
5锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味 -
6放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒（里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰） -
7出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟， -
8放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀， -
9出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)
小窍门
该道家乡菜特色：
枣庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。
1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
枣庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。
1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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