“是那句话，不知道台湾人吃的卤肉饭是个什么样俺没去过台湾，也没吃过台湾人做的卤肉饭
俺家就是这么做滴~
而且是非常非常非常好吃滴~
建议不要选太瘦的肉。经过焯水和较长时间的油炸，其实肥肉已经把油都耗出来了，口感一点儿都不腻。
汤汁不宜太多，要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。
虾皮和葱头酥是关键，一样都不能少~
北京同仁堂药厂有句古训：炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力
在我看来，这句话用到做饭上同样适用！
将近两个小时的小火慢炖，每一粒葱末都炸到金黄酥脆那味道，
不是盖的说~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
台湾卤肉饭的做法步骤
-
1鸡蛋煮到蛋清凝固，剥壳备用。 -
2五花肉切成稍微小一些的块儿，和姜片儿一起焯水。 -
3青菜焯水断生。 -
4煮好的五花肉过凉水降温，洗掉浮沫。 -
5将晾凉的五花肉切成小丁，并把肉皮、肥肉、瘦肉分开。 -
6热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分。 -
7先下入肥肉翻炒，把肥肉里的油都炒出来，再下肉皮，下瘦肉。 -
8加入香菇丁翻炒。 -
9加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖。 -
10把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右。 -
11米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎，再浇一些汤汁儿。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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