“烂肉豇豆在川菜中属家常菜类，是一道非常下饭的菜，也是我大爱的菜哈。我们一般习惯把豇豆分为两种，细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’，而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。每年夏天，一到六、七月间豇豆上季时，几乎家家户户的泡菜坛子里都会泡上豇豆。待泡上两三天后，捞出切得细细的，与牛肉末或猪肉末同炒，色泽绿中有红，咸鲜略酸，佐餐下饭，简直是妙不可言，素有‘饭扫光’的美称呢。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
烂肉豇豆的做法步骤
-
1准备好需用的原料。 -
2泡豇豆、青椒切成细颗待用。 -
3炒锅中到入玉米油，烧至五成热时，放入肉末煸炒。 -
4炒至肉末变色水份略干时，放入料酒、姜末继续煸炒。 -
5放入十五香、白胡椒粉、鸡精、酱油炒匀。 -
6炒至肉末水份收干时，放入青椒粒炒至断生。 -
7放入泡豇豆粒炒匀。 -
8放入少许盐调味。 -
9最后放入少许味精炒匀就可以出锅装盘了。
小窍门
牛肉相比猪肉有一股膻味，因此在煸炒时一定要放十五香或是五香粉来增香，提前在炒肉末时放入鸡精也是为了去膻增鲜。加入泡豇豆后，炒的时间不宜长，否则会发酸的。另外，盐的量要根据泡豇豆的咸度来放。我喜欢泡得刚至断生的豇豆，味较淡，因此炒的时候会略放点盐；若是泡豇豆本身已有咸味，则不能再放盐了。
使用的厨具：炒锅
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